我做的杂粮煎饼发粘怎么回事

我做的杂粮煎饼发黏是怎么回事。杂粮煎饼的主要成分还是以玉米面为主。然后再掺杂黄豆面，小米面或者其他杂粮的面粉。一般摊煎饼在和面前都把玉米面用开水烫一部分。这样探出的煎饼不发散有柔韧性。但是烫的比例不要过多，烫面多了煎饼就会发粘。另外摊煎饼的时候火候很重要。在保证不糊的情况下，尽量用大火。这样摊出的煎饼干爽好保管，吃起来也不会发黏，如果你用小火摊出的煎饼颜色是白色的。等凉了以后煎饼就会回生，吃起来就会发黏。

是不是白面放多了，还是欠火候，我们这边有买的基本上都挺好吃的，黄豆，小米磨成糊状加点香菜，把小茴香磨成面放进去，就开始在饼铛上摊煎饼，火候是一门技术活。火大了就糊了，火小了就粘了。不大不小就可以，摊出的煎饼特别好吃，煎饼加上一根油条，粘上一点甜面酱，很好吃的

山东临沂沂蒙山区出身、吃煎饼长大的，给你解释一下。煎饼面糊根据煎饼的不同也有不同，有红薯煎饼、玉米煎饼、小麦煎饼（纯面粉的）、小米煎饼、高粱煎饼等等。

我们那里种红薯和花生，小时候家里穷，吃的都是红薯煎饼。

秋天红薯干从地里收回来之后，从中挑拣出干净无腐烂的，到专门磨粉的地方去磨成适合做煎饼的红薯粉，跟面粉一样细。

祖辈、父辈人都是在石碾上一点点碾，然后再用罗筛出来的，费时费力，而且没有机器磨的细，口感比较粗糙，做出的煎饼也很厚。

磨来红薯粉之后，根据做煎饼量的多少，把红薯粉倒在比较大的盆里，加水搅拌，成半糊状，就是不完全成糊，还能用手团在一起，这样才能上鏊（音傲）子做成煎饼。

团一团糊，在鏊子上转圈滚动糊，粘到鏊子上，再用专门的木板摊匀、摊薄，熟了后从边缘揭下来就行了。

也可以多加水做成糊状，但是不能太稀，太稀就没法做煎饼了，这需要一定实际经验的积累。

用大点的勺子舀到鏊子上，一勺正好做一个煎饼。

后来各种材料的煎饼都有了，把玉米、小米、高粱磨成细粉，做糊的方法都差不多，不过用半糊状的做起煎饼来比较费力，现在一般都是做成糊用勺子舀。

配比可以单一，也可以混合，但除了红薯的，其他的如玉米、小米和高粱的一般都要掺入一定比例的面粉，增加黏性，这样做的煎饼才容易成型，也改善口感。