民间土法自制豆腐乳

步骤/方式1

用料：2斤老豆腐，100g辣椒粉，50g盐，10g花椒粉，2两高度白酒，小磨香油或菜籽油适量

步骤：豆腐切小块，水开上锅大火蒸5分钟，取出放凉，晾干水蒸气。

步骤/方式2

放凉没有水汽后，盖盖放在大约20度的温暖处，大概3-4天，豆腐放到上面有黄黏液、有点乳化就可以。

步骤/方式3

把100g辣椒粉，50g盐，10g花椒粉搅拌均匀。

步骤/方式4

豆腐先放白酒里滚一圈（让所有面都侵到白酒），再滚一层辣椒粉。用白酒做出来不易坏，而且更香。

步骤/方式5

放在干净的容器中，密封起来10天就可以吃了。

步骤/方式1

老豆腐切成块上锅蒸

步骤/方式2

撒入腐乳曲发酵两到三天

步骤/方式3

豆腐上长满白毛就说明发酵好了

步骤/方式4

加入白酒和辣椒面

步骤/方式5

豆腐乳就完成啦

步骤/方式1

新鲜老豆腐沥水一天

步骤/方式2

每块豆腐切成6小块一层一层隔稻草铺上放置纸箱内

步骤/方式3

最后再盖上一层稻草封箱，不是密封哦，温暖的环境（约16度左右）放置10天左右，注意观察，等到豆腐冒岀绒绒白色或粉色霉菌并闻到淡淡香味，即发酵过程完成

步骤/方式4

这时候的豆腐表皮坚韧，内里香软

步骤/方式5

辣椒粉、腌制盐、十三香适量混合在一起，将每块豆腐在里滚上一圈，器皿淋上点白酒杀菌，同时可增香，滚好的豆腐入内，中途再撒些辣椒粉直至装满

步骤/方式6

剩下的辣椒粉全部倒入器皿，淋入适量白酒、茶油于豆腐表面，密封保存，1个月后就能吃到香软醇的豆腐乳喽！

步骤/方式7

做好了