原始粗盐焗鸡的做法

步骤/方式1

食材：三黄鸡1只（去头尾内脏后约两斤半），盐焗粉20g，栀子粉少许（上色用），粗海盐5斤，姜1块，葱1根，盐焗鸡专用沙纸（白）2张，竹笋纸（黄）1张，耐高温砂锅一个。

做法：将鸡洗净，去头尾，用厨房纸巾吸去鸡表面的水分。

步骤/方式2

把料酒和溶化好的栀子粉均匀刷抹到鸡身上。

步骤/方式3

再用盐焗粉以及少许食盐把鸡的全身上下、里里外外都抹遍。

步骤/方式4

把姜片和葱一起塞入鸡肚子里，盖上保鲜膜放入冰箱腌制3小时以上。

步骤/方式5

取出腌制好的鸡控干水份，白色的沙纸表面刷一层油；把腌好的鸡用沙纸包好。建议包两、三层沙纸，以免鸡油渗透到海盐里，外面再裹一层竹笋纸。

步骤/方式6

将粗颗粒海盐翻炒至水分收干，炒至滚烫，直到盐变黄且发出噼噼啪啪的声音。

步骤/方式7

把空的砂锅放到灶上，用最大火力干烧十分钟左右，然后把一部分海盐趁热铺在砂锅底部，厚度不能少于3公分，将包裹好的鸡放入砂锅，再将剩余部分的海盐填满砂锅，盖住鸡。海盐需高出鸡肉1公分左右。

步骤/方式8

盖好盖子，小火焗，锅中心以及前、后、左、右各焗8分钟左右，目的是让整个锅底均匀受热，避免烧焦。40分钟后关火，但别打开锅盖，利用砂锅的余温继续焖20分钟，鸡肉会更酥烂爽口。

步骤/方式9

时间到，打开锅盖，扒开海盐，趁热抹少许麻油，鸡皮油光发亮，香味扑鼻。

步骤/方式1

第1步、鸡买回后清理干净，剁去头和脚。

步骤/方式2

第2步、用适量食用把鸡身抹一遍。再在鸡肚子里放上几粒花椒腌至过夜。

步骤/方式3

第3步、第二天把鸡全身都用厨房纸吸干水份。

步骤/方式4

第4步、在鸡肚里塞上葱、姜。

步骤/方式5

第5步、先在一张纱纸上均匀地刷上一层油。

步骤/方式6

第6步、然后把鸡包起起来，再用另外一张纱纸包裹严实

步骤/方式7

第7步、粗盐放入炒锅中小火翻炒10分钟，使其完全热透。

步骤/方式8

第8步、把热盐放入砂锅中，约两个手指节高低，再将包裹好的鸡放入。把剩下的热粗盐倒在表面，使整只包好的鸡完全被覆盖住。

步骤/方式9

第9步、先大火再转中小火焗1个小时左右，烤好后再焖一会，稍凉取出拿掉纱纸即可。

步骤/方式10

第10步、鲜香可口的盐焗鸡