低筋蛋糕粉可以做开口笑吗

低筋蛋糕粉可以做开口笑。因为中式糕点，尤其是油炸类的，都是以低筋面粉为主，它不需要延展性，低筋面粉做糕点的特点是口感酥脆，适合做油炸类糕点、蛋糕、等。高筋面粉适合做面包类糕点。低筋蛋糕粉其实就是低筋面粉，他们两个是可以替换的。

将鸡蛋、色拉油、清水混合，搅打均匀，放入白糖搅打至融化

放入低筋面粉，筛入泡打粉、苏打粉

加糖和奶粉继续打发至均匀

将玉米油倒入蛋液中

.面粉过筛，用刮板混合均匀直至没有面疙瘩

注意，油温稍低的时候将面团放入，小火，慢慢的炸，防止上色过重，影响美观
开口笑捞出，放在厨房纸上，将油吸掉，可以减少油腻感

开口笑】

食材：金龙鱼糕点用小麦粉200克，鸡蛋1个（约50克），白砂糖50克，玉米油10克，清水20克，泡打粉2克，小苏打1克，芝麻适量。

【具体做法】

1、我们需要准备的材料是：低筋面粉、鸡蛋、白糖、清水、玉米油、芝麻、无铝泡打粉以及食用小苏打。

2、低筋面粉中倒入泡打粉和小苏打拌匀，鸡蛋中加入白糖、玉米油、清水搅打均匀，倒入面粉中，揉成面团。

3、揪一块小面团，重量不要超过10克，搓成小圆球，再沾上芝麻。依次做好所有的。

4、锅中倒油，油温七成热改小火开始炸，芝麻面团刚入锅的时候不要去搅动，静静地等待所有开口笑都自然开裂。然后再稍微翻动，让开口笑受热均匀，一直小火炸至酥脆。

5、捞出控油，放凉就可以吃了，个个酥脆香甜。

【小贴士】

1、制作开口笑用低筋面粉来做，口感更酥。低筋面粉也叫蛋糕粉、饼干粉，低筋比较低，所以用来做蛋糕、饼干、桃酥比较合适。

2、加入无铝泡打粉和小苏打是为了让成品口感蓬松酥脆，但是量不宜过多，尤其是小苏打，放多了会苦。

3、面团刚入锅不要搅动，面团会自然开裂，一定要小火炸。如果做得多的情况下，炸的过程中会有芝麻掉入锅中，及时将芝麻用漏勺盛出来，否则芝麻会炸糊，影响味道。