状元哥古老肉做法

状元哥古老肉的做法如下

食材：竹笋两根，瘦肉自取，小青椒自取，盐自取，鸡精自取，花椒自取，酱油自取，葱自取，姜自取

2.首先，将竹笋泡进热水里。2~3分钟。去皮。把竹笋表面的皮剥去。

3.把竹笋切成条状。还有瘦肉也切成条状，包括其他辅料。

4.把切好的竹笋放到热水里煮3~4分钟。去味。之后捞出来把水控去。

5.就差抄了。先把瘦肉炒出来，然后把肉捞出来。然后炒竹笋，记得放酱油。再把辅料放进去。

古老肉的制作材料：

主料：猪肉(肥瘦)300克,竹笋150克,鸡蛋75克,辣椒(红、尖)25克

调料：大葱5克,大蒜（白皮）1克,盐4克,香油1克,白砂糖100克,白醋20克,番

茄汁50克,白酒8克,淀粉(豌豆)50克,花生油50克

古老肉的特色：

色泽金黄，裹汁均匀，香脆微辣，略带酸甜，爽口开胃

古老肉的做法：

1.将猪肉片成约0.7厘米厚的片，在上面斜刀轻剞横竖花纹，切成约2.5厘米宽的条，再斜切成菱形块，每块重约15克，笋和辣椒也分别切成同样大小的菱形块。

2.肉块用细盐，汾酒拌匀，腌约15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉30克搅匀，再

粘上干淀粉。

3.炒锅上中火，下油烧至五成热，把肉块逐件放入，约炸3分钟端锅离火，

炸浸约2分钟捞起，油锅放回炉上，烧至五成热，将已炸过的肉块和笋块一起下锅，再炸约2分钟，使肉和笋呈金黄色至熟，出锅沥油。

4.炒锅再上火，下蒜，辣椒爆香，加葱，糖醋卤，烧至微沸，用湿淀粉10克勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，淋麻油和花生油共20克炒匀，装盘即成