炒空心菜特点

第一点我觉得炒空心菜离不得大蒜，不管是切蒜片还是剁成蒜蓉。

第二点还有就是炒好后空心菜的颜色不变黑，还是绿油油的颜色。在炒菜时这就要注意油烧熟后先把蒜和干辣椒爆香，然后加点化猪油，再加点热水后把空心菜倒锅内，快速翻炒几下倒入的明油就起锅了

炒空心菜是由空心菜为主要食材做成的一道菜品，是一道四川省的传统名菜，属于川菜系。 挑选空心菜谨记三点

1、叶子越绿越新鲜

空心菜宜选择整株完整、无须根者、无黄叶或破损水伤的为佳，叶子越绿的越新鲜。

2、切口无腐烂或变色

茎管底部的切口要无腐烂或变色，如果太干燥或缺乏水分的比较不新鲜。

3、茎管细的口感细嫩

口感方面，茎管细的空心菜口感较细嫩；茎管粗的空心菜口感比较脆。偏绿菜梗的口感细嫩；偏白菜梗的口感比较脆。

清炒空心菜也是一道非常家常的菜，可是不知道大家有没有一个苦恼，就是炒空心菜的时候一不小心就容易把空心菜炒得黑黑的，完全没有原本的色泽，看起来也就很难提起食欲，只有留住本色才能看起来很有食欲哦。

空心菜下锅之后淋上适量的料酒或者高度白酒，可以很好的防止空心菜变色，临出锅淋上适量的水淀粉，有利于空心菜入味。

因为空心菜表面比较光滑不容易附着调料和汤汁，短时间的炒制很难入味，临出锅的时候淋入少许水淀粉，可以让空心菜变浓稠，调料更容易附着在空心菜的表面，吃起来更入味，最后淋入少许明油，可以让菜品更油亮的同时还能给空心菜附上一层油膜，空心菜放时间长也不容易黑

清炒空心菜主要原料有空心菜，葱，蒜末，精盐等，不可炒得太烂，以免营养损失过多。制作方法，食材，空心菜700克，葱，蒜未各15克，精盐5克，味精2克了，芝麻油5克。花生油25克。流程：1'空心菜洗净切段，梗和叶分开备用。空心菜的特点是菜梗空心很好的入口，吃起来口感也非常好。

1.炒空心菜时，给足油，而且油温必须8层热，在下入空心菜进行大火爆炒，最后点几滴水，在加入食盐等调味，炒出来的空心菜很好看，也好吃。

2.炒空心菜一定要把握时间和火候，时间短没有熟，时间长会变黑，炒的时候一定要大火爆炒，锁住空心菜的水分，才能使空心菜吃着嫩。

夏季餐桌，肯定少不了空心菜，最爱吃腐乳空心菜，你说这两个看起来完全不相干的食物，怎么放在一起就那么美味呢？味道口感都很搭，绵软香滑，吃一口还想吃第二口，真是超级下饭。

腐乳空心菜做法很简单，新鲜的空心菜洗好切成段，把菜梗部分和菜叶部分大致分开，方便下锅。炒锅倒油预热，用大蒜碎爆锅，接着下入空心菜梗翻炒，下一勺捣碎的黄翠仙鸡枞油腐乳，拌均匀后再下入菜叶，最后被一点盐，把空心菜炒熟就可以出锅了。是不是特别简单呢！

空心菜1000克，盐1克，糖3克，蒜3瓣，葱、姜少许，油40克。

制作方法

1、空心菜洗干净，然后摘段，其实就是用手撕撕，就行了，根有老的就不要。

2、锅内放油，油热，葱段，蒜末炒10秒钟。

3、倒入摘好的空心菜，大火煸炒一分钟这样空心菜瘪下去，炒菜一般都是大火的。

4、加少许精盐用大火急炒，菜软时加点香油、精盐和味精，出锅即可

在农村炒空心菜必放几瓣拍大蒜，炒出来香

炒空心菜的特点如下是

1、空心菜摘好，去掉根部，洗净沥干水分备用，蒜切碎备用。

2、热油下蒜泥炒香，下空心菜炒匀，放盐和鸡粉，淋少许鱼露翻炒即可完成。

3、炒空心菜是由空心菜为主要食材做成的一道菜品，是一道四川省的传统名菜，属于川菜系。