干烧大黄鱼正宗做法第一名厨

用料:

黄花鱼1条

大葱1段

小葱2根

青红椒各1段

姜1块

蒸鱼豉油30克

油适量

做法:

步骤 1

准备食材。

步骤 2

黄花鱼的基础处理做彻底，腹部的黑膜抠干净，喉部的筋骨扯干净，贴骨血抠干净，清洗干净，沥干水份。在鱼身上两面各开几刀，方便入味。用料酒涂抹鱼身，开口处夹上姜丝，摆上葱段，鱼肚子里塞上姜丝，腌制20分钟。

步骤 3

大葱切成段，竖着摆在盘子里，盘底铺上姜丝，把鱼摆上，上面再摆上姜丝。蒸鱼用的盘子最好用不锈钢，导热快，比陶瓷效果好，因蒸鱼水特别腥，即使倒掉还有腥味，建议蒸好换盘子。

步骤 4

蒸锅上汽之后，把盘子摆进去，连同蒸鱼豉油一同放进去，蒸鱼豉油要热的浇在鱼身上味道更鲜美，蒸6分钟，虚火蒸2分钟。

步骤 5

青红椒切丝，小葱切丝，大葱白切丝。

步骤 6

时间到，取出盘子，倒掉蒸鱼水，捡去葱段和姜丝，倒入蒸鱼豉油，摆上青红椒丝和青白葱丝，炒锅烧热油，冒烟的那种，均匀地淋在鱼身上，嗞拉嗞拉，香葱的芬芳被激发出来了。

主料 黄花鱼 一条 ，辅料 植物油 10茶勺 ，盐 2克， 白糖 2克，胡椒粉 1茶勺 ，蚝油 1茶勺 ，生抽 2茶勺 ，蒸鱼豉油 3茶勺 ，大葱 一根 ，姜 10克 ，红辣椒 半个， 料酒 3茶勺 ，高汤 50克。

 步骤 1.主料：黄花鱼 辅料:植物油、盐、大葱、姜、红辣椒、料酒、生抽、白糖、蚝油、蒸鱼鼓油、胡椒粉、高汤

 2.黄花鱼去鳞、内脏、洗净，切花刀，用料酒、盐、味精稍腌 

3.葱姜洗净切片，切葱丝 

4.红辣椒洗净切丝 

5.把黄花鱼装盘，加葱段、姜片、料酒腌制10分钟 

6.蒸锅加水大火烧开，加黄花鱼大火蒸10分钟，取出黄花鱼，捡去葱姜去掉汤汁，撒上葱丝

 7.用料酒、蒸鱼鼓油、白糖、味精、生抽、胡椒粉、蚝油、高汤调好汁 

8.热锅凉油，油热10成，把热油浇在黄花鱼上面的大葱丝，加入味汁、撒上红辣椒丝装饰即可

主料：

黄鱼750克

五花肉100克

辅料：

郫县豆瓣30克

酱油20克

黄酒15克

盐2克

白糖15克

胡椒粉适量

葱适量

米醋10克

蒜适量

姜适量

做法：

1. 鱼处理干净，五花肉切丁，葱切小段，姜、蒜切小丁，郫县豆瓣剁。

2. 擦或控干鱼身上的水分，鱼身两面切花刀，刀口不易太深。

3. 锅烧热，倒少许油，八成热时放入鱼，大火煎至两面金黄。

4. 另起一锅，倒入适量的油放五花肉丁煸炒出油后转小火，待油温降低后放入郫县豆瓣。

5. 郫县豆瓣和五花肉一同煸炒至出红油，放葱、姜、蒜，中火煸炒几下转大火。

6. 放入黄酒、酱油炒出香气。

7. 倒入适量的热水，放盐、糖、胡椒粉大火将汤汁烧开。

8. 把煎好的鱼轻轻放入锅中，盖上锅盖。

9. 转中小火烧至5分钟翻面。

10. 烧至汤汁浓稠油亮时将鱼捞出，淋米醋。

11. 大火烧开后浇在鱼身上

1、主料：黄鱼1条（500g左右） 配料：青红尖椒各一个 、大葱一根、泡椒一小碗、姜一小块、蒜4瓣、五花肉200克（切成小块）、冬菇。

2、黄鱼洗净后改十字花刀，这样做更入味，青红椒切成小段，大葱切成小段葱白和葱绿分开，蒜切成小块、冬菇切成粒，姜切片。

3、锅烧得很热冒烟的那种加入少量盐，然后放入鱼这样鱼皮不会掉哦。将鱼煎到两面金黄即可出锅备用。（家里有条件的可加入大量的油直接放锅中炸，这样更好）

4、锅烧热后，热锅凉油待油温5成热放入五花肉、葱白、姜蒜、泡椒（泡椒也有去腥的作用）煸炒出香味后加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油（炒料时要注意火候，避免温度太高炒糊），此时加入一勺清水待水沸腾后加入煎好的黄鱼，此时需要加入少量白糖、胡椒粉和料酒（胡椒粉和料酒都能很好地去除腥味），同时后续煮的过程中要不断将汤汁淋在鱼上，同时也要不断将鱼在锅中上下左右晃动，避免鱼粘锅，会颠锅的可以使用巧劲将鱼翻面后煮这样鱼会吸收汤汁效果更好。（由于加了豆瓣酱所以我就没有再加盐，避免过咸）。

5、大火烧煮一分钟后，改为小火闷煮15分钟左右，待水分少量蒸发后可以改为大火收汁此时将入青红辣椒段再次闷煮一分钟后待辣椒断生即可关火。

主料

黄花鱼1条（500克）                  

五花肉100克   酱油15克

醋30克   白糖1大茶匙

辅料

郫县豆瓣酱1茶匙   大蒜6瓣

大葱10克  姜10克  料酒2茶匙

食盐适量

1. 食材：黄花鱼（清理干净）五花肉、葱姜蒜、郫县豆瓣酱。

2. 猪肉切小丁、葱姜蒜分别切粒。

3. 顺着鱼身间隔1.5厘米左右，切直刀深至鱼骨鱼身两面都切好。

4. 锅中放适量食用油，油温至六七成热放入黄鱼煎炸。煎至两面金黄盛出。

5. 锅中留少许底油，放入五花肉丁煸炒。煸炒五花肉变色吐油，放入郫县豆瓣酱。豆瓣酱出红油，放入葱姜蒜粒煸出香味。

6. 煸炒出香味后放入煎过的黄鱼。

7. 加入适量汤与黄鱼持平，然后加入酱油， 加入食醋，加入料酒，加入少许食盐和一茶匙白糖。

8. 大火烧沸后，改中火烧制。

9. 中火烧制十五分钟左右 汤汁减少 改大火把汤汁収浓即可关火。