酸菜蒸馍的做法

食材：

面粉500克、酸菜 200g 、 玉米面 50g 、鱼肠 2根 、 酵母 4g

做法：1、面粉和玉米面混合，将4g酵母用100ml水化开，加进面粉里，慢慢搅拌均匀，然后揉成面团

2、面团揉好后，在容器上盖上保鲜膜等待发面

3、酸菜焯水

4、将焯好的酸菜切碎，鱼肠切小丁，混合在一起

5、面团发至两倍大，戳一个洞不会回缩，就算发面完成了

6、将发好的面团排气，擀成一张大面片，将酸菜和鱼肠洒在面皮上，不用在乎是否均匀

7、将面团再整个揉起来，揉成长条状

8、切成一个个的小剂子

9、揉成馒头的形状，放进锅中二次醒发20分钟，就可以蒸了

原料：酸菜250克、面粉500克、盐3克、清水适量、发酵粉5克。

做法步骤：

第1步、酸菜洗净干净。

第2步、切成小粒。

第3步、切好的酸菜盛入盆中，撒上适量盐，酵母粉。

第4步、倒入适量面粉。

第5步、加入一点点清水，和成菜团。

第6步、取适量，团成团。

第7步、用手指中间顶个窝窝，放入蒸屉醒发至两倍大。

第8步、冷水上屉，中火蒸20分钟。

第9步、蒸好的酸菜馍馍就蒸好了。

首先得说这酸菜，在我们那家家户户都有腊菜、雪里蕻、萝卜叶等叶菜，一年四季不分时日，都可做酸菜，把这些洗干净后放入滚烫的开水锅里焯水，三五分钟后，看青菜颜色去“青”后捞起放入瓷大缸或瓷坛子，接近坛子口时用青光大石使劲压紧，加入酸浆，三五日后酸菜即成。

再来说这馍的做法，取小麦面，发酵粉适量加入凉水和匀，然后反复搓揉成面团卧在盆中央，拿一干净纱布放在面团，叫做醒面。紧接着酸菜切碎，放入猪油渣、芫荽、葱花、姜蒜等调味料继续用刀在砧板上来回切，在郧阳老家，这叫“剁臊子”。

差不多两个时辰过后，面团发酵的差不多了，把馅料放入擀成圆形的面皮中将四周的面皮拿起封口，继续用擀面杖把面团擀匀，半个手指关节厚度即可下锅烙。这烙馍的精髓在于烧火的力道，要想吃到好吃的烙馍，这对烧火的是个考验。

十几分钟后，厨房里渐渐有了面团的香气，这说明馍差不多烙好了，此时的馍已经成了发面馍，吃起来酸菜回味无穷、馍香浓爽口。

馒头切块，葱切葱花，姜切丝。用的酸菜是山西的芥菜酸菜。

炒锅热油，下花椒爆香，去掉花椒不要。

葱花、姜丝爆锅，下酸菜翻炒至酸菜熟。（酸菜包里有黄豆和辣椒，如果是家里的酸菜要放些干辣椒提味。）

酸菜里加适量盐和鸡精，添入少量的开水，搅匀。

把切好的馒头块儿放在酸菜上面，盖上锅盖，中火焖1分钟左右。

馒头块儿热了，就把酸菜和馒头拌匀，关火出锅即可。