阿源做的月饼都是怎么做的

材料

饼皮材料：中筋面粉110克、转化糖浆75克、枧水2克、花生油22克

馅料：咸蛋黄10个（每个10克以下）油性豆沙馅200克左右

做法：

1.枧水和花生油倒进转化糖浆里，搅拌至全乳化。筛入中筋面粉，翻拌至成团无干粉，盖上保鲜膜松弛1-3小时。

2.饼皮松弛时间得差不多时，制作馅料。咸蛋黄清洗干净吸干水份，喷高度白酒放进烤箱中层（不用预热），上下火160度烤5分钟轻微出油就可以了。

3.现在分馅，豆沙和咸蛋黄一起上称是30克，分好对应排好，盖上保鲜膜。

4.取出一个豆沙馅按扁，包入咸蛋黄，虎口慢慢向上收拢，收口搓圆，全部包好盖上保鲜膜。

5.饼皮松弛好，分成每个20克，10个。饼皮按扁，包入豆沙蛋黄馅，虎口慢慢向上收口搓圆，全部包好盖上保鲜膜。

6.每个滚一下面粉，去除多余浮粉，稍微搓椭圆，放入模具，脱膜。

7.在月饼上方均匀喷5下水雾，放进预热好的烤箱（200度预热），中层，上下火200度烤10分钟定型。

8.烤盘拿出，转上下火160度继续加热，月饼晾至不烫手，用羊毛刷蘸取蛋黄液（羊毛刷蘸取蛋黄液后两面要在碗边刮干净）轻扫几下表面花纹。放入烤箱中层，继续上下火160度烤5分钟上色满意出炉。

做法：

1.将马蹄加入转化糖浆中，搅拌均匀。加入油，搅拌均匀，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，搅拌均匀，揉成面团，盖上保鲜膜，松弛两个多小时。

2.各种坚果提前去皮，翻炒，能剥皮就剥皮，碾碎(不需要很细，颗粒状的更好吃)

3.将面粉和糯米粉以1: 1的比例放入微波炉中3分钟。

4.将碎果仁倒入容器中，加入蜂蜜、麦芽糖、熟面粉、熟糯米粉、熟油、凉开水，搅拌均匀，用手握成球状。

5.将松脆的皮分成30g/片，揉圆。五仁馅分50g/片，圆形。

6.取一个饼皮，轻轻拍扁，拍圆，左手掌心放一个五仁馅，右手向内推馅。同时，转动左手将皮均匀地向馅料上推开，直至覆盖整个馅料，合上捏成一个青体。将坯体在面粉堆中滚动，抖落多余的面粉，放入模具中。

7.用手均匀向下压，提起月饼模具，推出月饼坯体，间隔放置在铺有锡纸的烤盘里。

8.烤箱预热180度，中层烤5分钟，取出晾凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降至150度，烤10分钟左右，至表面颜色均匀。

9.待月饼完全冷却后，放入保鲜袋，密封回油2-3天，再食用更好。