上海本帮红烧鳝筒最正宗做法

主料： 鳝鱼500克

辅料： 冬笋40克

香菇（鲜）15克 辣椒(红

尖)5克 调料：

色拉油75克 香油50克

料酒50克 味精5克

酱油40克 白砂糖2克

姜2克 大蒜（白皮）5克

胡椒粉1克

烧鳝段的做法步骤

1. 将鳝鱼肉切成6厘米长段；

2. 笋切成长方片；

3. 冬菇大片改刀；

4. 坐锅，放油烧至七八成热，下鳝段炸成金黄色，捞出；

5. 原刚锅底油，姜丝、蒜片、红辣椒丝炝锅，烹料酒、酱油，打汤；

6. 下鳝鱼肉、净笋、水冬菇、白糖、味精，移微火焖透；

7. 约30分钟左右，汤汁已浓，淋香油收汁，出锅，上平盘。

鳝筒汤的做法:

主料：黄鳝一条。

辅料：大蒜头一个、葱、姜适量、料酒。

做法：

1、葱打结，姜切片，黄鳝用开水泡一下，洗掉腻头，剪成段，大蒜头剥好；

2、锅里水烧开，放入鳝段，再烧开，撇去浮沫；

3、加入料酒，蒜，姜，葱结，烧开后小火焖二十分钟；

4、捞去葱结，出锅。

黄鳝 350克，大蒜头 6头，干辣椒 2-3个，姜 5片，葱 2根，生抽 2勺，料酒 1勺，盐 适量，糖 适量，鸡精 1勺

做法步骤

步骤 1黄鳝2条 洗净沥干水 备用

步骤 2大蒜头拨好洗净备用

步骤 3起油锅，放入姜丝、葱、干辣椒爆香后，加入黄鳝翻炒，加料酒1勺、生抽2勺(个人不喜欢用老抽，味重)。

步骤 4加水没过黄鳝，同时放去蒜头，加适量盐、糖、鸡精，大火烧开。

步骤 5大火烧开后转中火炖5-10分钟，然后大火收汁，装盘。

用料

鳝鱼600g

蒜1头

姜3片

葱2根

装饰：白萝卜片少许

香菜叶少许

调料：黄酒2汤匙

老抽1汤匙

豆瓣酱1汤匙

糖1/2汤匙

清水1碗

黑胡椒适量

做法

1/8将鳝鱼洗净切段、葱切段、姜切片，倒入1汤匙黄酒、葱、姜盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时。

2/8蒜拍碎去皮备用。

3/8鳝鱼背上划几刀，使其煮时更入味。

4/8倒入适量油，入蒜、姜爆香。

5/8将鳝鱼炒制发白，沿着锅边一圈淋上1汤匙黄酒。

6/8盖上锅盖焖几秒，使黄酒在锅内蒸发。

7/8开锅后转小火，撒入葱段、老抽、豆瓣酱、糖和适量清水，翻炒均匀，加盖转中火煮至汤汁粘稠，最后大火收汁即可。

8/8撒上黑胡椒，用萝卜片和香菜装饰。