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糯米虾圆
用料:长粒糯米300g,虾仁250g,淀粉30g,蛋清1只,马蹄3枚,绍酒15ml,盐5g,姜汁5ml,蒸鱼豉油30ml,香油5ml,香葱1棵
做法:①长粒糯米放入清水中浸泡1小时,在捞出沥干水分稍稍晾干,马蹄洗净泥沙削去外皮,剁碎,香葱洗净,切成细丝
②将虾仁洗净,从背部片开剔出虾线,放入搅拌机中搅打成虾茸
③在虾茸中调入鸡蛋清,淀粉,盐,马蹄碎,姜汁和绍酒,用筷子顺一个方向混合搅拌,直至搅打上劲
④取适量虾茸放入掌心,然后五指攥起,使虾茸从虎口处挤出呈丸子形,再用小勺挖起放入长粒糯米中,将虾丸全身滚满均匀的长粒糯米
⑤将蘸满糯米的虾丸放入盘子中,入蒸锅大火蒸制约10分钟
⑥在蒸鱼豉油中调入香油混合均匀制成蘸汁
⑦最后在蒸好的糯米虾圆上撒上香葱丝,配蘸汁食用即可
水煮沸,手握空拳,抓一把拌好的虾肉,从十指和大拇指中间挤出一个肉圆,用调羹刮下来放到沸水里,如此往复,做满一锅煮沸。
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