日韓式 3星
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一、煮豆浆时,浆液必须煮沸,确保达到100℃。浆液不熟透,酵母菌发育扩散迅速,会加速豆腐变酸。
二、挤浆,挤浆所用的包布器具等必须干净卫生,不沾生水。如挤浆时带进生水,多种细菌进入豆浆内,同样会使豆腐变酸。
三、在煮浆时,按10公斤干大豆加1—1.5汤匙食用碱,可以起理化制约的作用,延缓豆腐变酸过程,在气温25℃条件下,可使豆腐两天内不变酸。
14小时前
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