纤指染红尘 2星
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切片晾晒。生姜进行切片晾晒,是制成干姜的常用方法,注意需将生姜切成均匀的薄片,否则不容易晒干,若切片太厚,会导致晒干的时间过长,而且生姜里面的水分不容易流失;选用干净的大筛,将切成片的生姜晒在太阳下,晚上放在阴凉通风的地方即可。
8小时前
左耳情话 1星
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1、生姜直接切片然后晾干:将生姜切薄片,注意均匀,否则姜片不容易同时晒干,若是切片太厚,姜的干燥时间较久,姜细胞中的水分慢慢流失时间较长,细胞死亡,这样晒出来的姜片肉质会有很多纤维化,食用时影响口感。
2、盐腌制后再晾晒:把鲜姜洗净切片后,用盐腌制一晚上,再捞起来晒干。经过盐腌制后,直接去掉了大部分鲜姜的水分,此外,盐腌制迅速杀死的姜的细胞,能有效防止肉质纤维化。不足之处在于,盐腌制品存在亚硝酸盐风险,盐分也容易吸潮。
6小时前
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