怎样做鲫鱼汤又白又香

用料:鲫鱼 1条、姜 2片、盐 适量

步骤 1、现杀新鲜鲫鱼一条，鱼一定要新鲜，才不会出腥味；买鱼的时候让老板给你收拾下，去鳞抠鳃，开肚清肠；回家后一定要把鱼肚子里的黑色膜给处理干净，店家整的时候没功夫处理那么仔细；用水好好清洗几遍，洗净后用干净布或是厨房纸巾吸干净鱼身表面的水分。

步骤 2、鱼身晾干后，表面轻轻拍上一层干淀粉，薄薄一层就可以了，不用多；锅内放油，烧热后下鱼入锅煎，煎的时候用中大火或是中火，一是鱼会很快定型，二是有助于汤变浓白。

步骤 3、鱼两面煎黄后倒开水入锅，放两片姜，开大火烧；只需要放两片姜就可以了，什么料酒、八角等等作料都不用放，料放多了会遮住鱼汤的鲜味。水可以稍微多放一点，要考虑到鱼汤沸腾过程中水分的蒸发。

步骤 4、大火让鱼汤沸腾起来，鲫鱼汤总共25分钟左右就可以炖好了，前10分钟一定要开大火保持鱼汤的沸腾状态；记住大火出浓汤，小火炖清汤，火大汤才会变奶白色。

步骤 5、大火煮上10分钟，汤色已经变得像奶一样乳白了，这时可以盖上锅盖用小火再炖10分钟。

步骤 6可、以看出水分已经蒸发了不少，加盐调下咸淡，再炖5分钟就可以了。

步骤 7、汤浓味鲜、色白似奶的鲫鱼汤就炖好了，喜欢香菜味道的再撒上点香菜末就可以喝了。

用料

鲫鱼 三条

姜片 少许

蒜瓣 少许

盐 适量

奶白鲫鱼汤的做法

买回的鲫鱼收拾干净，肚子里的内脏要全部去除干净，鱼腮要去掉，然后刮掉鱼鳞

准备好两个锅，一个汤锅，一个煎锅

汤锅中加入适量的水，蒜瓣，姜片，烧开

烧汤的同时（可以先进行一会），煎锅中倒入适量的油，放两片姜，然后将鱼放入，将两面煎至微微发黄

鱼煎好的同时要保证汤正好滚开

将煎锅中的鱼连同油一起倒入汤锅中。大火烧10分钟左右，加入适量的盐。转小火1小时左右即可

食材：鲫鱼300g、香菜10g、葱10g、姜5g、蒜5g、食用盐少量、酱油少量、食用油少量

做法：

1、准备食材，将鲫鱼、葱姜蒜、香菜清洗干净备用，鲫鱼可以在买鱼的地方让商家帮着收拾好。

2、加工食材，将鲫鱼切块（鱼不切块整条炖的话，用刀在鱼身上并列划上几道），葱姜

步骤 1

准备食材：鲫鱼200克、鹌鹑蛋50克、食盐1茶匙、姜1块、小葱1根、枸杞5克、料酒1茶匙、白醋1茶匙、鸡精1茶匙、白糖1茶匙、油适量。

步骤 2

鲫鱼洗净打上花刀。

步骤 3

姜切片。

步骤 4

枸杞浸泡10分钟。

步骤 5

小葱切葱花。

步骤 6

首先锅内倒水，水开后放入鹌鹑蛋煮熟，捞出剥去外壳。

步骤 7

然后另起锅倒油，油热放入鲫鱼煎至微黄，再淋入白醋、料酒，放入姜片、鹌鹑蛋、枸杞。

步骤 8

接着倒入适量清水，大火烧开，转中火焖煮15分钟，将汤汁炖白。

步骤 9

接下来开盖放入食盐、鸡精、白糖大火继续炖3分钟。

步骤 10

最后盛入碗中，撒上葱花即可。

食材

鲫鱼1条、木瓜30g、生姜3g、料酒2g、白醋1g、热开水适量、油盐适量、葱2根。

做法

1、鲫鱼剖好洗净，腮边和尾部各切一刀抽出筋，两面都抽；

2、生姜切丝放进鱼肚和鱼身上，抹上适量盐，腌制一小时；

3、放入油锅内两面煎一会儿；

4、装入砂锅中，倒入适量热开水、料酒、醋，腌鱼的生姜丝放进去；

5、大火煮开后小火煮，木瓜去皮去籽切小块；

6、煮至汤色变白后倒入木瓜继续煮15分钟左右关火，根据口味加入适量盐拌均匀即可；

1、大葱切段，姜切片，豆腐切块，牛奶倒入碗中，金针菇切头撕开备用；

2.鲫鱼身上划几刀放入碗中，放盐腌制；3.锅内加油，放入姜片爆香；

4.放入鲫鱼，煎至金黄色；

5.加入没过鱼身的开水，大火煮开；

6.倒入牛奶，转中火继续煮；

7.放入金针菇、豆腐块、盐煮；

8.待汤变白盛出，再撒点葱即可。

清炖鲫鱼要使汤汁又浓又白，要做好以下几点。

首先洗干净的鲫鱼用干布擦干鱼身上的水分，六七分火下锅两面煎到发黄。

然后将准备好的开水放入锅中。切记必须是开水，这是关键。烧开后大火炖五分钟，加生姜，料酒，葱段去腥，再中小火炖十分钟加盐，味精调味。一锅又浓又白的鲫鱼汤出炉啦！

原料：小鲫鱼2条白萝卜半根、盐适量、姜几片、香葱几根。

2、鲫鱼去鱼鳃，去鱼腹内杂物，把鱼腹内黑膜彻底洗净。

3、萝卜切成丝。锅里热油。

4、放入姜稍炸，放入鲫鱼，一面煎黄后翻面煎。

5、加入没过鱼身2-3cm的开水（水要多加些，因为要大火中火熬煮，避免中途水不够添水），放入葱结。

6、大火滚煮15分钟，转中火继续煮10分钟。加入萝卜丝，烹入盐，继续炖5分钟即可。7、最后可放香葱或者香菜调味。喜欢稍刺激的口感，也可以调入胡椒粉。

1· 鲫鱼刮鱗，除去鱼鳍和内脏洗净

2· 用纸吸干水分

3· 锅中放少许油，将鱼放入，小火煎至两面金黄

4· 另起锅，放入开水，放入鱼，加入少许盐，葱姜片

5· 熬至汤汁奶白色，稍浓稠，即可

6· 出锅