奶黄流沙月饼的做法杰儿

1.先做流心馅，最好是头一天就做好，冷冻，第二天使用。准备好流心馅的所有材料。奶粉、细砂糖、奶油放在大碗里搅拌均匀，放入芝士片。

2.提前把咸蛋黄蒸熟，碾碎，放入到奶油芝士中，隔水融化，如果有微波炉的可以放在微波炉里入打45秒左右，至全部融化。融化好的奶油液用筛子过一遍，过成细腻的糊状，搅拌均匀，放入冰箱里冷冻备用。每家的冰箱冷冻时间都不一样，冷冻时间3小时--1天不等，建议流心馅冷冻好以后再做奶黄馅和饼皮。

4.3个鸡蛋用手动打蛋器打散，加入过筛好的低筋面粉，搅拌成面糊，一定要是低筋面粉。因为面粉的吸水性不同，如果用错面粉，可能会让面皮变干，容易裂。

5.奶锅里放入奶油和黄油，用小火加热至沸腾，倒入搅拌好的鸡蛋面糊，要一边倒一边用手动打蛋器搅拌。

6.搅拌均匀后放入奶粉、细砂糖、芝士片、蒸熟的咸蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀，开小火加热，一边搅拌一边翻炒，炒至有砂的状态，盛出放凉。

7.放凉后的奶黄馅平均分成15份，每份约28克，放入冰箱冷藏备用。

食材

咸蛋黄（流心）60克

细砂糖（流心）55克

奶粉（流心）50克

吉士粉（流心）4克

淡奶油（流心）90克

黄油（流心）45克

全蛋（奶黄）50克

吉士粉（奶黄）30克

砂糖（奶黄）70克

低筋面粉（奶黄）25克

黄油（奶黄）50克

椰浆（奶黄）130克

淡奶油（奶黄）40克

熟咸蛋黄（奶黄）60克

黄油（酥皮）140克

细砂糖（酥皮）80克

鸡蛋（酥皮）30克

牛奶（酥皮）35克

奶粉（酥皮）30克

吉士粉（酥皮）25克

低筋面粉（酥皮）260克

奶粉（奶黄）25克

63克月饼模适量

手粉玉米淀粉

烹饪步骤 

1、先把咸蛋黄喷高度白酒200度烤到冒油。我买的生咸蛋磕出蛋黄，可以一次多烤一些出来。

2、烤好的蛋黄过筛备用。

3、过筛好的蛋黄加黄油，砂糖，奶粉，吉士粉拌匀。

4、加入淡奶油，淡奶油提前温热一下不要冰箱拿出来太凉的。

5、装进裱花袋，流沙馅儿可以一次多做一些出来冻好。

6、挤进冰格模具。这模具是24孔直径2厘米。送入冷冻一夜，要彻底冻很硬才能用。没有模具可以装碗里放冰箱冷冻硬，用的时候找一个最小的勺子挖6克左右大小出来就可以了。

7、做奶黄馅，奶油，椰浆，糖混合均匀。

8、加入蛋液拌匀，吉士粉，奶粉，过筛的低筋面粉加进去搅匀再搅匀。

9、倒入小锅小火加热。

10、黄油加进去不停搅拌。

11、成团后关火不要炒太干了，过筛的咸蛋黄加进去。

12、彻底拌匀放凉，装进保鲜袋放冷藏变硬。

13、酥皮部分：黄油软化加砂糖打发。

14、加蛋液打匀再加牛奶打匀。

15、最后混合奶粉，吉士粉，过筛的低筋面粉。吉士粉可以换成玉米淀粉。

16、装入保鲜袋冷藏备用，要硬硬的。

17、酥皮分成32克一个的小团，奶黄分成25克一个。分好立即装保鲜袋里放进冷藏用一个拿一个出来包。

18、奶黄馅包入一颗流心，流心化的飞快包一个从冷冻拿一个出来，包好的奶黄流心一样马上放入冷冻变硬。

19、皮子包入奶黄流心馅收口。

20、搓成冬瓜圆放入月饼模具，模具要涂抹手粉防粘。

21、按下刻出月饼。全部做好月饼胚要放入冷1小时以上。过夜的话要加长一点烘烤时间。不冷冻烤月饼会变形。