炸虎皮蛋的正确方法

1/12 把鸡蛋烧开清 水放一勺盐煮熟

2/12 煮熟后,放在冷水浸泡两分钟

3/12 冷了温度后,用手慢慢丝开去除蛋殼

4/12 烧开油六成熱,把鸡蛋放入,炸至金 黄像虎皮纹般

5/12 炸至金 黄后盛出備用

6/12 大青椒切半

7/12 姜切片,葱切段

8/12 準備调 味料:香醋,八角粉,蚝油

9/12 烧开油,放青椒煎一下

10/12 再放 姜葱,八角粉,糖,香醋,濠油和刚才炸好的鸡蛋拌青椒一起爆香2 分 钟后盛盘

11/12 青 椒放底部,鸡蛋放上边，加点葱花点辍即可

第一步：煮熟鸡蛋

我们需要先把鸡蛋煮熟，然后从开水里捞出煮好的鸡蛋，过凉水，这样好剥皮，剥完皮之后将将鸡蛋表面的水分擦干备用。

步骤/方式二

第二步：炸鸡蛋锅中多倒一些油，转中火将油烧热，将筷子插入油中试油温，筷子周围有那种细小的气泡时，就慢慢将鸡蛋一个一个放进去炸。这一步的关键是油温，油温低了没有虎皮，油温高了鸡蛋表皮直接焦，正好合适的油温就是，当你把鸡蛋下入的时候，周围有密集的小气泡，炸个2分钟就可以出锅啦。

步骤/方式三

第三步：泡炸好的鸡蛋将油炸好的鸡蛋捞出来后，放到冷水里泡上十几分钟，这一步是为了让鸡蛋表皮炸过的蛋清鼓起来，形成好吃的虎皮，这一步是这道虎皮鸡蛋看起来正宗的关键。

鸡蛋两斤，冰糖，桂皮八角，香叶，姜片，葱结，米酒，生抽，老抽，适量。

1

鸡蛋冷水放入锅中，放入少许盐，盖上盖子，大火煮开后煮八分钟。 

2

鸡蛋煮好后，捞出来过一遍凉水，把鸡蛋壳剥掉；

3

锅中倒入油，油温五成热，把鸡蛋放进去炸至表面金黄起泡即可出锅。

4

锅中留底油，放入冰糖，开小火炒出糖色，加入适量的开水，把鸡蛋放入锅中。

5

锅中加入桂皮，八角，香叶，葱结，姜片，食盐，米酒，生抽，老抽，红油搅拌一下，盖上盖子，小火炖煮30分钟。

6

30分钟后把大料去掉，加入水淀粉勾芡，把汤汁煮至浓稠即可出锅食用。