寂寞法师 2星
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1.绿豆芽摘去根和芽叶(即成银针);熟瘦火腿切成细丝。
2.将生鸡脯肉剔去筋,切成4厘米长、4毫米细的丝,用鸡蛋清25克、适量的盐和湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调匀浆好,将鸡蛋清75克装入深盘内,用筷子打成雪花蛋泡。
3.食用时,将银针下入六成热的油锅内,加入炒至八成熟用盘装上;将锅洗净,放入油烧五成热下入鸡丝,用筷子拨散滑八成熟,倒入漏勺沥油;锅内留油适量,放入鸡汤150毫升、盐、味精、胡椒粉烧开,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)调稀勾芡,倒入雪花蛋泡炒熟,再放入鸡丝、银针炒匀,装入盘内,撒火腿丝,淋鸡油即可。
1小时前
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