新鲜雪里蕻包子馅的做法窍门

准备食材：挤干的雪菜一斤,五花肉末200克，姜末10克，葱花20克，鸡精10克，味精8克，盐5克，猪油150克。面粉一斤，酵母3克,泡打粉3克，白糖10克，水250克

制作流程:

①准备一个炒锅，把猪油加进去，油温烧成六成热，放姜末，稍微爆炒一下

材料：，中筋面粉3杯又2大匙，雪里红半斤，香菇3两，冬粉1把，干酵母粉1小匙调味料：细砂糖2大匙又2小匙，酱油2大匙，白胡椒粉1/4小匙

做法

1.取一个大碗，倒入3杯中筋面粉、2大匙细砂糖、干酵母粉和约1又1/4杯的冷水，先以筷子搅匀，再以手揉成团状，

2.接着加入1大匙油揉至光滑，再放入高密度的塑胶袋中绑紧，然后放入冰箱冷藏低温发酵4小时以上备用。

3.起一锅，先爆香香菇丝，再加入酱油烧滚后，加入2小匙细砂糖炒匀，再放入冬粉段拌炒均匀后，放入雪里红略微拌炒，

4.然后撒上白胡椒粉炒匀，熄火前再加入2大匙中筋面粉拌匀后，放凉成为内馅备用。

5.将发酵好的面团取出，沾上干面粉后，先揉出空气，再搓成长条状后，分切成14份，再依前后顺序分别沾上手粉收整成圆球状，然后杆成中间厚、边缘薄的片状，

6.接着分别包入内馅，并捏合成鸟笼状，再垫上防沾纸放入蒸笼层中，然后喷上少许水使面皮湿润，再放置15分钟做2次发酵，

7.然后移入水已经煮沸的蒸锅中蒸12分钟，再熄火焖1分半-2分钟即可。

主料：猪肉200克、雪里蕻200克、面粉800克。

辅料：碱1克、酵母8克、姜10克、粉条50克、细香葱10棵

- 烹饪步骤 -

1.把面粉加酵母、温水、白糖粉拌均匀，和成光滑的面团。

2.加盖发酵母快3倍大。

3.把雪里蕻用清水多清洗几遍切末。

4.把粉条用热水泡软洗净，剁成末，葱姜切末。

5.猪肉剁成肉泥。

6.猪肉泥里，加葱姜、盐、味极鲜、五香粉、香油、鸡精拌均匀，腌制一会入味。

7.再把雪里蕻、粉条末、葱姜末倒进肉馅里，拌均匀，在加一些香油拌均匀。

8.把发酵好的面团多揉揉排气，分成小剂子。

9.擀成边边薄中间厚的小圆片。

10.加肉馅。

11.从尾部开始捏。

12.右边面皮推出个折与左边面皮捏紧，左边面皮推出个折，与右边面皮捏紧，来回折叠，直到把馅料全部包裹完。

13.用湿布盖上在发酵10分钟左右。

14.蒸锅加水大火烧开，刷上植物油，加包子坯。

15.大火蒸20分钟左右。

16.关火，3分钟后取出即可。

食材用料

新鲜雪里蕻一把，牛肉馅（分开两份用）500克，茴香一把，葱，姜末少许，姜粉，胡椒粉各1克，酱油少许，香油适量，普通面粉300克，泡打粉1克，糖5克，酵母粉6克，溫水适量，食用碱水一点点

做法

1/14先把牛肉馅加入葱，姜末和姜粉，胡椒粉，酱油，盐香油拌匀备用

2/14雪里蕻提前泡，把腌制的咸味充分泡出来，洗净切成碎备用

3/14然后放入一半的牛肉馅中拌匀

4/14另一半牛肉馅做茴香馅包子，这是不专注茴香包子

5/14面粉加入酵母粉，泡打粉，糖用温水和成团，盖上保鲜膜，放在阳光充足的地方，自然发酵二倍，发好加入少许食用碱水揉均匀

6/14然后放少许干面粉和成光华面团，松弛五分钟

7/14揪出数个小面挤

8/14用擀面杖擀成皮，包入足量的雪里蕻馅

9/14然后捏褶成包子，放了个葡萄干做记号，区分茴香馅包子用的

10/14全部包好，冷水入蒸熟盖上盖小火至开锅上热气，改大火蒸15分钟即可

11/14时间到立刻接开盖拿出包子

12/14接出包子放入竹筐，这样包子底不湿塌

13/14雪里蕻馅大包子皮薄馅大，一看就有食欲

14/14非常好吃噢

雪里蕻包子，是一道面食，主要原料是雪里蕻、白面。口味是鲜香，工艺是蒸。

材料

自发粉700克、雪里蕻300克、猪肉300克、鸡蛋60克、姜适量、葱适量、花椒适量、胡椒粉适量、食盐适量、香油适量、生抽适量。

做法

1、先将自发粉用温水和成软硬适中的面团，放到一旁用盖上保鲜膜饧10分钟;

2、雪里蕻洗净泡一下(如果不是自家腌的最好泡的时间长一点)，切成末，葱切末;

3、肉馅中放入葱、姜、鸡蛋、香油、盐、胡椒粉、花椒水、生抽;

4、顺时针(或者逆时针，但必须一直顺着一个方向搅拌)搅拌均匀，轻轻打上点劲儿;

5、放入切成末的雪里蕻;将其搅拌均匀;

6、此时面团已经饧的差不多了，再揉揉更是水光溜滑了;

7、放在案板上揉成大长条;揪成均匀的剂子;

8、将剂子擀成中间厚，边上薄的包子皮;

9、将擀好的包子皮放入馅料;提折捏成小包子，放在案板上饧一下;

10、笼屉上码放上白菜叶刷一点油这样就不用屉布了;

雪里蕻包子

11、放入饧好的包子;蒸锅提前做水烧开后放入一碗凉水就可以上屉蒸包子了;

12、足火旺气开锅后蒸20分钟即可出锅。

营养价值

主料猪肉300g雪里红500g

方法/步骤

1 酵母用温水化开，加面粉和成软硬适中的面团，放温暖处发酵至原来的1.5倍大。

2猪肉切丁， 葱、姜切碎，放进肉馅中，加酱油、五香粉、鸡精、料酒、盐、油拌匀。肉馅提前拌好入味。

3待面发酵好后准备调馅。雪里红摘去黄叶，洗净。

4 洗好的雪里红切碎。

5 加一勺盐用手揉搓杀出水份。

6 杀好水的雪里红用手攥出水分，和腌好的肉馅放一起拌匀。

7 把发酵好的面团揉至光滑，搓切长条切成大小均匀的剂子，擀成边缘薄中间厚的包子皮。

8 取馅放入皮中，包成包子。包好的包子醒十分钟左右，上锅蒸30分钟，关火焖三分钟左右出锅。