消失的记忆 2星
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把鱿鱼干用清水冲洗干净,用剪刀剪成小块,放入碗中,加入适量的温水,大概40℃左右。准备一袋食用碱,舀一勺倒进温水中,用手搅拌均匀,浸泡2小时,鱿鱼干就泡发了。
食用碱的水溶液显碱性,不仅可以去掉干货原料上的多余油脂,还能让干货快速涨发,软化纤维,让鱿鱼干迅速变成原来的好几倍大,肉质也变得十分软嫩,和新鲜鱿鱼差不多。要注意的是,食用碱浓度要高,碱、水的比例在1:20最好。
21小时前
周文废 2星
共回答了257个问题 评论
准备材料:干鱿鱼400克,水适量
1、将干鱿鱼放在盆中,用水将干鱿鱼冲洗干净。
2、冲洗后的鱿鱼放入大盆,加水没过浸泡24小时。
3、24小时浸泡鱿鱼的水变浑,倒去浸泡液。
4、再次将鱿鱼冲洗干净。
5、盆中放水和鱿鱼,水量完全没过鱿鱼,再次浸泡24小时。
6、24小时后,鱼体增厚,呈半透明状,发制完成。
7、倒去浸泡的水,用清水冲洗鱿鱼。
8、冲洗好后,鱿鱼就完全发好了,随时取出烹饪即可。
19小时前
何为依赖 4星
共回答了482个问题 评论
1、先取一个大盆,倒入适量的温开水,水温以40度为宜。将干鱿鱼放入,浸泡。浸泡大约半天时间即可。
2、将浸泡后的干鱿鱼捞出,盆中的水倒掉,重新接清水,清水以能没过干鱿鱼为宜,同时加入食用碱水,食用碱水与清水的比例为20:1。
3、3小时后,用手触摸鱿鱼,此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。
4、将涨发后的鱿鱼捞出,用流动的清水反复冲洗脱碱,我一般会冲洗10分钟左右。
5、最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来,便可加工烹制了。
16小时前
回答问题
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