冰镇咕噜肉的做法

用料

猪里脊肉250克

番茄沙司50克

清水（调酱汁用）130克

盐1茶匙

料酒10克

白胡椒粉适量

玉米淀粉30克

面粉50克

油500ml

生抽1汤匙

白糖2汤匙

醋2汤匙

冰块适量

做法

1/13猪里脊洗净切成2cm左右的小块。可以放清水中泡一会儿，让肉吸收些水分。

2/13猪里脊肉加入胡椒粉、10克料酒、一茶匙盐、一汤匙玉米淀粉和少许水抓匀腌制十五分钟。

3/13肉中加入打散的鸡蛋抓匀。可能只需要半只鸡蛋，多余的鸡蛋液倒出，以免沾粉时结块。

4/13肉中加入剩余玉米淀粉和面粉混合粉，让每块肉均匀地裹上粉。抖去多余的粉，以免面粉层太厚影响口感。

5/13油炸锅加半锅油加至七成热，下裹好的里脊肉炸定型，改小火五成热油温炸2一3分钟。里脊肉都浮上油面，外表金黄，捞出。

6/13油锅大火再次加热至八九热，里脊肉再入油锅，猛火炸20一30秒，使表层酥脆。捞出控油。

7/13炸完的外酥里嫩的里脊肉。

8/13准备一碗。放入一汤匙生抽、50克番茄沙司、130克温水、2汤匙糖、2汤匙醋，调匀。另外准备一小碗水淀粉。

9/13锅中留些许油加热，倒入调好的酱汁，搅拌。

10/13等酱汁烧开，加入水淀粉，搅拌浓稠。

11/13放入炸好的里脊肉，均匀裹上酱汁。

12/13趁热将咕噜肉放入冰块中。天热冰容易化水，我直接扔进了冻过的冰淇淋机里，再扔些冰块一起盖住。过一会儿，包裹在肉外的糖醋层会有冻住的口感。

1猪颈肉切成小方块，加入少许盐、少许鸡粉、胡椒粉、蛋黄、搅拌均匀腌制；

2调酱汁，3勺白醋、2勺白糖、4勺番茄酱、1勺玉米淀粉、5勺水全部倒一起搅拌均匀；

3调脆浆粉，面粉50g、玉米淀粉15g、泡打粉3g、水80g、油50g全部倒一起搅拌均匀；

4把腌制好的肉块倒入粉浆内，裹上粉浆，然后再裹上一层干的玉米淀粉，裹干粉时把肉块捏紧成小圆块；

5锅里烧油，油温150度，倒入肉块炸3分钟，捞出滤干油，再倒入锅内复炸1分钟；

6锅洗净，把调好的酱汁放入锅中煮至浓稠，放入配菜先翻炒一下，熄火再倒入肉块翻炒均匀上色后起锅。

1.瘦肉切厚块，用蛋清，淀粉腌制

2.沾淀粉炸

3.炸后捞起，沥干待用

4.调料汁：糖/醋/料酒/番茄酱

5.锅底留点油，加汁加肉

6.拌均待用

7.小碗水加糖

8.先大火，后小火煮至焦糖色

9.加入第6步，让肉充分沾住糖

10.准备一些冰块

11.沾好糖的肉讯速丢到冰块里，稍抖动，装盘就可以吃了（盘里先摆好菠萝丝和青椒丝）