芹菜爆猪肝正宗做法

主料:芹菜350克

辅料:猪肝75克

调料:料酒10克，酱油5克，盐4克，味精 2克，大葱10克，姜10克，八角15克，花椒粉1克 淀粉10克，花生油60克，香油10克，

烹饪步骤：

1.将嫩芹菜去根、去叶，斜切成3厘米长的段，入沸水中焯一下捞出，投凉，沥净水。

2.将猪肝洗净切成柳叶片，用精盐1克，湿淀粉10克（淀粉5克加水）抓匀上浆，入四成热油中滑散至嫩熟，倒入滑勺沥油。

3.锅内留底油25克，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，烹入料酒，放入芹菜、精盐略炒，再放入猪肝、花椒面炒匀，加味精，淋香油，出锅装盘即成

1、食材:猪肝、芹菜、小米椒、盐、姜、老抽、葱姜蒜。

2、猪肝切片，放入少许盐与调酒腌制备用。

3、锅内加上油，油热后加入葱姜蒜。

4、倒入猪肝加点料酒翻炒。

5、炒猪肝白色，加入芹菜翻炒。

6、少量味精翻炒装盘。

1、热锅凉油滑一下锅，再加入清油加热，油温5成热的时候也就是150度，下入猪肝滑油，并用勺子把猪肝打散，猪肝嫩熟倒出控油。

2、锅内加一点底油，加入花椒炒香，再下入葱姜，小米辣泡椒，泡姜炒香，然后再下入芹菜，小米椒，把线椒，小米椒炒出香味。

3、下入猪肝爆炒几下，再加入一点蚝油，下入兑制好的味汁快速的翻炒均匀，出锅前放入香葱段，翻炒均匀即可出锅。

1· 猪肝切薄片，加料酒芡粉和少许盐腌制十分钟。

2· 芹菜切片在开水里悼一分钟。

3· 切好姜丝，辣椒，葱花，蒜切沫备用。

4· 锅里倒入菜籽油（多一点油），七分熟加入切好的调料小火炒香。

5· 加入一勺豆瓣，加入猪肝大火爆炒。（炒之前把腌过的猪肝再洗一次以免过于腥和炒出来太黏）。

6· 猪肝变色加入芹菜，酱油，胡椒粉，少许耗油。

7· 加入芹菜叶子和少许鸡精。即可出锅

— 小贴士 —

1，一定要大火爆炒猪肝，嫩嫩的才好吃。

2，腌制过后一定要再冲洗一次，才能把毒素彻底清洗。炒出来也不会黏黏糊糊。

3，猪肝炒的时间不宜过长。

芹菜爆猪肝正宗的做法是:

1猪肝和腰芹菜切好，先用清水泡几次后到基本没有血水了，再在清水里加入少许盐，醋，花椒又泡它十几二十分钟。

2备好泡姜泡海椒洋葱或者芹菜，小葱。

3把肝腰沥干水分，加入豆瓣红薯粉一点鸡精码好，多放点油，先把肝腰爆炒一下，铲出来，再炒泡姜泡海椒，炒出香味倒入肝腰爆炒起锅，特别嫩。

主料：猪肝（适量）。

辅料：胡萝卜（适量）、芹菜（适量）、葱（适量）、姜（适量）。

做法：

1.猪肝反复多清洗几遍后切片（尽量冲掉更多的血水），放入盆里加冷水泡30分钟左右。捞出后控水，加入淀粉和食盐用手抓匀。

2.芹菜和胡萝卜分别切成条，葱姜准备好。提前将鱼香汁勾兑好，备用。

3.锅内加水烧沸，加入一点食用油放入芹菜段焯水，变色后马上捞出来。

4.胡萝卜焯水后捞出盛入盆里。

5.热锅凉油，油温7成热时放入将好的猪肝，炒制变色后捞出盛入盘里。

6.原锅留底油或者再添加少许食用油，烧热后加入葱段和姜片。

7.炒出香味后加入胡萝卜，翻炒均匀。放猪肝，翻炒。

8.倒入调好的鱼香汁，翻炒。倒入芹菜段翻炒均匀后就可以出锅了。

功效：芹菜含叶酸丰富，猪肝含铁高。有贫血倾向或叶酸不足的妇女，最适合选用此道菜肴。