川味红烧鱿鱼的做法

主料：鱿鱼适量

辅料：蒜瓣适量，干辣椒适量，姜适量

配料：老干妈豆豉辣酱适量，调料适量，生抽适量，老抽适量，白酒适量，鱼露适量，蔬之鲜适量，米醋适量，冰糖适量，色拉油适量

做法：

1. 将先鱿鱼洗净后放到沸水中焯一下 捞出。

2. 然后将鱿鱼切小段 姜切丝 蒜拍扁。

3. 锅中倒适量油 加入姜丝 蒜瓣 干辣椒用小火翻炒、。

4. 再加入一勺老干妈豆豉酱翻炒。

5. 接着倒入鱿鱼段。

6. 翻炒均匀倒入一些白酒（充当水，不需要添水了）。

7. 然后放入一把冰糖。

8. 加入老抽，生抽，鱼露各适量。

9. 盖盖焖煮至收汁。

10. 出锅前倒少许米醋。

11. 再加一小勺蔬之鲜翻匀即可。

1/15 鲜鱿洗干净，去内脏

2/15 去皮

3/15 鱼身切成两半，头对半切去眼，两翼取下来

4/15 在表面交叉划痕，斜入刀划痕会比较深

5/15 划痕间隙要均匀

6/15 切段

7/15 加入一小勺盐拌匀

8/15 芹菜洗干净后去除叶子

9/15 芹菜去叶子后切段，长约五公分

10/15 红辣椒去籽切成条状

11/15 热油加入芹菜翻炒

12/15 待芹菜炒至翠绿油亮，加入红辣椒一起翻炒片刻

13/15 加入鲜鱿

14/15 炒至鲜鱿卷起来划痕变成花纹，加入适量盐，少许料酒

15/15 熄火出锅

一、食材清单

新鲜鱿鱼 2条 600克、 生姜 少许 、 大蒜 适量 、 香叶 、 红椒 、 味事达酱香鲜酱油 、 冰糖

二、烹饪步骤

1.鱿鱼洗净，鱼身不要剖开，保持整条形状。

2.准备好配料。

3.锅中加少许油烧热，先放入姜片、大蒜、香叶和红椒煸香，再放入鱿鱼煸炒片刻，加水再加人味事达酱香鲜和冰糖。

4.加盖中火煮20分钟左右。

5.待汁水收浓关火出锅。

6.稍凉后切片装盘。

主料：鱿鱼1只

辅料：蒜头适量

调料：生姜4片料酒1勺酱油1勺烧烤酱1匙

做法与步骤：

1. 将鱿鱼内脏取出处理干净。

2. 将表面的黑色膜撕掉。

3. 同时还有一层薄薄的白色膜也去掉，这样做出来的鱿鱼不会缩卷。

4. 锅中烧开水，放入鱿鱼焯水。

5. 再次清洗干净。

6. 将鱿鱼划花刀，切成大块。

7. 锅中烧热油放姜蒜爆香，下入鱿鱼爆炒片刻。

8. 加料酒继续爆炒一分钟，加酱油炒至上色。

9. 加少许清水焖几分钟，可以加点烧烤酱或是照烧汁之内调味。

10. 烧至时间不需太长，以免鱿鱼变老嚼不动。待水干收汁即可出锅享用。