西芹腰果虾仁百合的做法

材料

鲜虾150g、百合1头、西芹2根、腰果100g、蛋清少许、姜1小块、大蒜2瓣、料酒10ml、水淀粉15ml、盐少许、高汤30ml、油500ml（实耗20ml）

做法

1.鲜虾去头去壳，用刀在背部划开，去除虾线后冲洗干净，用蛋清和盐抓匀后腌制片刻；

2.百合剥成片冲洗干净，西芹洗净斜切成小段，大蒜和姜切片备用；

3.大火烧开煮锅中的水，放入百合汆烫1分钟，捞出放入冷水中浸泡；

4.锅中倒入油烧热，放入腰果炸至金黄色后捞出，再放入虾仁轻轻滑散，至虾仁卷曲熟透后捞出；

5. 将锅中多余的油盛出，留少量底油，烧热后放入蒜片和姜片爆香，放入西芹、百合、翻炒一下，放入虾仁、料酒、盐、高汤烧开，淋入水淀粉勾芡，最后撒上腰果炒匀即可出锅。

食材：虾仁100克、腰果100克、西芹200克、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、盐1茶匙、生粉1汤匙、姜1块、水淀粉1汤匙、麻油1茶匙、鸡蛋液半个。

做法

步骤 2

姜切末。

步骤 3

西芹改刀切成小段。

步骤 4

虾仁放入碗中加入盐、生粉和半个鸡蛋的蛋液。

步骤 5

抓匀腌制10分钟。

步骤 6

西芹放入开水焯熟捞出。

步骤 7

净锅加适量水、少许盐、姜末烧开。

步骤 8

将腌好的虾仁滑熟。

步骤 9

捞出放冷水里。

步骤 10

热锅入油。

步骤 11

小火将腰果慢慢炸成金黄色。

步骤 12

锅中下姜末爆香。

步骤 13

下西芹、腰果、虾仁、炒匀。

步骤 14

加入盐、胡椒粉翻炒均匀。

步骤 15

勾薄芡。

步骤 16

料酒。

步骤 17

淋少量麻油翻炒均匀。

步骤 18

装盘，出锅即可。