花的第柒卷 4星
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一、取适量新鲜的小米,加入清水用手轻轻搅动淘洗两遍,然后再倒入适量的温水浸泡20分钟左右。
熬小米粥最好选用新鲜的小米,不要用陈米,陈米的香味和浓度都会差很多。
淘洗小米时不要用力搓,只需轻轻搅动,漂洗掉灰尘、杂质即可,过分搓洗营养会流失。
淘洗干净的小米不要着急下锅,要先用温水浸泡20分钟,这一步是小米出油的关键步骤,经过浸泡的小米更容易煮烂、颗粒饱满、而且出油多。当然,浸泡也不宜过久,物极必反,时间久了,小米内的营养就会流失。
二、锅中加足够多的水,烧开以后倒入浸泡好的小米,开大火用勺子不停地搅动,使小米受热均匀、同时防止小米沉底糊锅。大约搅动8分钟左右再改成中小火,滴入几滴食用油,继续熬20分钟左右。
熬小米粥一定要水开后再下锅,不要冷水下锅,因为小米中含有大量的淀粉(约70%),开水下锅,淀粉更易糊化、煮出的米粥更粘稠。
熬小米粥不要一直开大火煮,俗话说“慢工出细活”,中小火熬出的粥更香浓好喝。
熬小米粥时一定要加足水,中途不要添水,水量大约是小米的15~20倍左右即可,有条件的家庭最好用纯净水煮。
熬小米粥,切记不可只用清水,下锅后多加1步,又香又浓还不溢锅! 这一步便是小米粥转至中小火熬制的过程中,要加入几滴食用油,可别少看这几滴油,作用却很大:
1.因为油的沸点很高,加食用油可以有效防止小米粥溢锅。
2.加食用油还可以使熬出的米粥更有光泽和亮度、颜值更高。
3.加食用油还可以增加小米粥的香气,同时使小米粥更加油润浓稠。
三、看到小米熬至爆开呈花状时便可关火出锅,这时的小米粥口感最好。
13小时前
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