腌鸡的腌制方法

乌骨鸡半只，肉50克。适量的姜片、葱断。

做法1． 肉洗净切片备用。乌骨鸡洗净切成小块备用。

2． 锅内放入适量的食油，开大火加入生姜片、辣椒炒香。

3． 加入肉片爆炒，然后倒入乌骨鸡继续翻炒。

4． 加入适量的黄酒、酱油、盐、味精、胡椒粉翻炒。

5． 乌骨鸡熟后加入葱段拌匀即可。

药材：1钱，当归1钱，熟地1钱，人蔘片3钱，红枣20粒，川芎1钱，蔘须1把

做法 1.生姜切小片；枸杞洗净泡软沥干；乌骨鸡去内脏洗净，备用。

2.将蔘须塞入乌骨鸡腹内，备用。

3.取一砂锅，放入步骤2的乌骨鸡及步骤1的枸杞和其他所有的药材，

再加入步骤1的姜片及水、料理米酒，用砂锅盖或是保鲜膜密封，

放入蒸笼用大火蒸约40分钟后熄火取出，最后加入盐调味即可。

材料： 鸡、洋葱、甘笋各半只。

调料： 干葱两粒（切碎），淀粉一茶匙，色拉油、米醋、生抽、

老抽各两汤匙，绍酒一汤匙，白糖三汤匙，清水五汤匙。

做法： ①鸡洗后斩成块，放入淀粉一茶匙拌匀，泡油后捞起，沥干油待用。

②甘笋去皮与洋葱同切成厚片待用。

③器皿内放入两汤匙色拉油，爆香干葱、鸡块，加入甘笋、洋葱同炒匀，

加入绍酒一汤匙、白糖三汤匙、清水五汤匙以及生抽、老抽、米醋各两汤匙，

中火40分钟，煮至汁料收干及鸡熟即可。

1.整只鸡剁成块。用水焯出血末。捞出备用。

2.锅内放入油，待油热放入姜片，红椒，花椒，爆出香味，

倒入鸡块，加入酱油，老抽，爆炒10分钟左右，一定要炒出油。

3.加入清水，没过鸡块，加入盐，温和炖30分钟，汤收尽，放入葱花，即可出锅装盘。

1、鸡块一定要先煸炒，表面微焦黄，这样烧出来的鸡肉会香很多

2、鸡油什么的不要扔掉，一起炒，有鸡油会香哈

3、上色的话，其实没有什么讲究，白糖冰糖，主要是生抽老抽的比例，自己控制好一般差不多是老抽:生抽---- 1:1.5，老抽不要太多，

4、最后拌炒很重要，一定要炒到油跟酱油分离的感觉。

5、不加水，用少许料酒即可

用料

土鸡 1只 大葱（腌制用） 半根 姜（腌制用） 5～6片 白胡椒粉（腌制用） 15克 盐（腌制用） 适量 料酒（腌制用3勺） 6汤勺 八角 3玫 桂皮 两小节 草果 两玫 糖 2～3汤勺 生抽 100克 老抽 50克 水 适量

做法

1鸡洗净，加腌制调料和适量盐稍加按摩后冷藏24小时入味。

2沙锅入三分之一水，依次加剩余材料，烧开。

3鸡下锅前整形。从鸡胸这面破开，用手掰成平片。

4连同腌制鸡的葱姜一起放入沙锅中，鸡皮面朝上，小火20分钟，翻面再20分钟。

5再开大火，两面各5至8分钟。出锅用电风扇吹30分钟即可。

腌鸡最好用老母鸡，因为老母鸡腌好后吃起来更香。首先洗净，凉干，拿根缝被子的针在鸡的表面戳些孔，然后在鸡的表面和肚子里擦上一层盐，用手均匀地擦，让它入味。

在鸡的肚子里和表面都放上葱段和准备好的姜片，然后放入盆中，洒入少许白酒，用保鲜膜封好。

等二天后拿出来吹干，鸡就腌好了。

我们这里的腌鸡的方法是：首先要炒腌制盐，锅里放盐、花椒、八角、桂皮小火慢炒，炒热炒出大料的香味后凉凉。

然后把宰杀洗净的鸡身内外都抹上炒过的盐，使劲搓透搓匀。放入容器里压实，每天要翻一次。一周后拿出凉晒风干，然后就可烹制菜肴食用了，而且非常耐储存。

3斤左右的母鸡先将毛去掉毛去掉，饿，掏去内脏。将鸡爪切掉，然后晾晒在那个，挂在那个阴凉处。

呃，再加盐，花椒进行那个翻炒炒制盐微黄。

凉，然后把鸡从阳台收进来，放入盆中，用盐我是进行的细细的按摩，把机身全部吃透。喷上白酒。

然后再进行细细的按摩，直至盐和那个鸡一起，都已经吸收好。薄膜将这个盘盖好包好控制。

两天，然后再取出来

、首先购买一些新鲜的鸡蛋，并将它的外壳用抹布擦干净。 2、将鸡蛋外壳均匀的涂上白酒，然后再抹上一层盐。 3、然后将鸡蛋放进密封的袋子里，密封完好，放至15天左右即可

卤品原料：土鸡10只(约15千克、)码味原料配方：

葱节500克、姜片300克、精盐400克、料酒500克、五香粉3克、

卤水配方老姜300克、大葱500克、洋葱块200克、草果15克、八角50克、桂皮20克、白芷5克、山柰15克、白豆蔻5克、肉豆蔻5克、甘草5克、砂仁15克、香叶30克、小茴5克、丁香2克、胡椒粉10克、干辣椒节20克、干花椒3克、精盐适量料酒500克、米酒50克、冰糖10克、鸡精10克、味精5克、腊味原汁适量

风味添加原料：香油300克、花椒面30克、熟辣椒粉100克、熟芝麻粉10克、味精5克、制作工艺：

鸡肉处理方法

(1)初加工：鸡宰杀太毛、嘴壳、脚上粗皮，在肛门与腹部之间开一约6—8厘米长的小口，去内脏、食嗉、食管、气管、爪尖，清洗干净。

(2)浸漂：鸡入盆中，加清水浸漂：夏天浸漂：1～2小时，冬天3—5小时，中途上下翻动，换水。

卤品制作：

①老姜拍破，大葱挽结，花椒焙香，八角、桂皮掰成小块，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，草果去籽，白芷、甘草切碎，将所有香料入清水中浸泡，夏天浸泡5—8小时，冬天浸泡8一12小时，捞出，与于辣椒节一同人清水锅中氽一水，清水冲洗，沥净水，与干花椒拌匀，用两个香料袋分装。

②取一卤水桶，放入洗净的竹篾笆。投入香料袋、老姜、大葱、洋葱块，掺人腊味原汁，调入料酒、胡椒粉、米酒、冰糖烧沸，小火熬至香气四溢时放入土鸡、精盐、鸡精、味精，中火烧沸，撇净浮沫，改用小火卤至鸡肉熟软，卤水桶移离火口，待卤鸡在卤水中浸泡15—20分钟后捞出，沥净卤水，趁热用木刷蘸上香油，均匀涂抹于鸡身表面，腊香卤鸡即已制成。