炒肝尖的正确方法

1.

20克姜蒜切末，50克辣椒、10克葱切段、30克洋葱切块；

200克猪肝切片后用300ml水淘洗3遍，猪肝变白，水变清；

锅中倒30ml油，下200克猪肝放1勺料酒翻炒，水变少猪肝变硬后放入5克花椒、20克姜蒜末、50克辣椒翻炒出香味，放入1勺蚝油，5克盐，1勺酱油，翻炒均匀后放30克洋葱；

洋葱变色放10克葱段翻炒3下出锅。

2.

，200克猪肝用300ml冷水浸泡一小时，反复换水两三次；

将200克猪肝切成片，约三毫米刚好；

将切成片的200克猪肝，加入300ml冷水，再反复浸泡，冲洗一小时，直到几乎无血水，控干加入1勺料酒，3克白胡椒，5克盐，20克淀粉，腌制十五分钟，50克黄瓜，50克胡萝卜，30克洋葱切片，20克葱蒜切末备用；

锅中倒入30ml底油，升温后，中火，捞出腌制的200克猪肝后再调成中小火，等到一面稍微变色再翻动，翻动后再调成中火，约六成熟捞出；

另起锅，10克葱炝锅，放入200克猪肝，50克胡萝卜，30克洋葱，翻炒；

放入生抽两勺，老抽半勺上色，糖一勺，料酒一勺，10克蒜末，盐5克，高火翻炒；

加10ml水淀粉，5ml芝麻油收汁出锅。

3.

200克猪肝切成片用300ml冷水浸泡。其间换3次水；

50克胡萝卜、30克洋葱洗干净，胡萝卜切成片，洋葱切成块；

煮锅加水烧开，胡萝卜入锅焯水后捞出沥干水；

200克猪肝入锅焯水后捞出沥干水；

起30ml油锅，20克蒜末入锅煸香，30克洋葱入锅炒；

炒出香味，200克猪肝入锅中；

加1勺料酒炒；

加3克白糖炒；

加1勺酱油炒；

50克胡萝卜入锅炒；

加5克盐、3克胡椒粉炒均匀关火；

盛出享用。