千层饼怎么做

～【食材】～

面粉500克，酵母5克，白糖10克

食用油20克，盐1勺，干面粉适量

～【做法】～

1、面粉里加入白糖，酵母，适量的水，因为面粉吸水性不同，克数不好掌控，水需要少量多次的加入，拌成絮状，再下手揉成光滑的不沾手的面团就可以了，只要光滑不粘手，软硬适中，稍微偏差不影响成品。

2、揉好的面团，密封醒发至两倍大，内部呈大气孔，蜂窝状即可。常温下需要2到3小时左右。放在50度的温水里醒发，大约需要1.5小时就能到这个状态。

3、醒发好的面团取出来放在案板上，我都是抓一把干面粉，将干面粉全部揉进面团里，整个面团呈光滑状，再上下撒干面粉，擀成圆饼，包子皮那样的厚度。倒入适量的食用油，加入一勺盐，用手涂抹均匀。再撒上一层干面粉。

4、擀好的圆饼，中间留个圆形，再对角划开，切割的越多，将来层次也就更多，【敲黑板，划重点：一定要留一块大的，将来收尾用。我用手压着的位置是预留的】。再对角向中间一个压一个，最后预留的那块大的收尾，团成一个圆形。

5、用擀面杖擀成一个圆饼，放入蒸屉，二次醒发40分钟左右，冬天约40分钟，夏天约30分钟。冷水上锅，全程大火，蒸至冒气后计时15分钟，关火后再焖3分钟后出锅。

6、蒸好的千层饼趁热从锅里取出。电饼铛预热刷油，放入千层饼，表面也刷一层薄油，因为厚度够，上下两层都可加热，不用翻面，两面金黄上色即可盛出。

步骤如下：

1、面团擀薄抹上匀油，撒五香粉，再次抹匀;

2、将面团用刀划成一条一条，两头不划断，撒上葱花，卷起;

3、将卷起的面团条盘起，过程中尽量包住葱花不浪费;

4、将面团擀薄，同样的方法小火双面烙熟即可。

拓展资料：

千层饼属天下第一饼范畴，纳西族食品。是一种能分出很多层次的烤饼。用泉水在大理石板上和面，石板下放弱炭火加温，搓揉，使面平滑分层，薄如白纸。待发酵充分，将面团平铺，放上火腿和肉丁。再逐层加上花椒、葱花、猪油、草果等配料，制成圆饼状。用炉火烤制，表面发黄即可。香脆不腻，保存长久，是节日、待客的佳品。

千层饼又称拿破仑饼、香草薄饼、巧克力薄饼、奶油薄饼或者蛋奶薄饼，它是一种多层酥饼，饼间夹有甜的陷料。经典的味道是奶黄味，有时也有泡打奶油和果酱味。在它的上面通常裹有棕色与白色相间的梳状条纹，这是由糖衣或者方旦糖制作成的。