干煸鸡王刚

步骤 1

鸡脯肉去筋后切成丁

步骤 2

鸡丁加入 盐、料酒、酱油、姜（2片）、干淀粉 拌均匀,盖上密封盖，放进冰箱腌一晚上

步骤 3

热锅倒入油，待油热加入腌好的鸡丁，炸至变成金黄色捞出，控油，将姜片取出

步骤 4

这时，可以把干辣椒切段，蒜切片，留下备用…再开火将油烧热，放入鸡丁，炸至焦黄，捞出备用

步骤 5

洗净锅后加入新油，放入葱段、把油煸香后夹出来，再放入辣椒段，花椒

步骤 6

待花椒、辣椒变色炸焦后放入鸡丁，麻花（可以省略，不影响口感），使麻辣味融入鸡丁，放入味精，出锅

步骤 7

入盘，撒上白芝麻

主料

鸡肉1只

柿子椒200克

辅料

大葱1根 姜10克 干辣椒10克 花椒粒2克 豆瓣酱1汤匙 老抽1茶匙 食盐2克 白糖2克

步骤1

鸡肉冷水下锅，煮出血水，清洗干净备用

步骤2

大葱切丝，姜切片，韩辣椒切段

步骤3

青椒洗净切段

步骤4

将青椒放入锅中干煸，表面变皱后盛出

步骤5

锅中油烧热（鸡肉是用油炸熟的，所以要多放一点），将干辣椒、花椒粒、姜片和一半的大葱倒入锅中爆香，香味出来后倒入鸡块，中火慢慢将鸡块的水份在锅中煸干

步骤6

放入豆瓣酱和老抽，翻炒匀均

步骤7

鸡肉中火煸炒熟透，放入少许食盐调味

步骤8

倒入煸好的青椒，放入白糖炒匀

步骤9

将剩下的大葱放入锅中，翻炒均匀即可出锅

1

鸡肉剁小块，准备好姜，葱蒜，八角、茴香、草果各一个（我已经打成粉末），干辣椒剪成小段半碗，干花椒半碗（喜欢辣的可以放更多）

2

鸡肉放少许料酒，鸡精，味精，盐适量拌均匀，腌制20分钟（腌制的鸡块把握不准味道就拌好了尝一下，差的味道慢慢添加）

3

锅里下油烧热，放入鸡块，把水分炸干

4

炸到鸡块金黄了，可以把鸡块沥油起锅，我省去了这一步骤，把鸡块用锅铲拨到一边，留出油的位置

5

放入五香粉，葱，姜蒜炒出香味

6

倒入干辣椒干花椒炸一会儿，看到油的颜色有变红即可（切勿把辣椒炸糊了）

7

把佐料和鸡肉翻炒均匀，放入半勺生抽

8

加入3g砂糖继续翻炒

9

油收汁了，可以起锅装盘了