土豆为什么要泡

回答土豆为什么要泡这个问题？

首先应该知道土豆含有大量的淀粉土豆去皮以后暴露在空气中，就很容易受到氧化，氧化了以后，土豆表面就变了颜色所以土豆必须得泡在水中，尤其是炒土豆丝的时候，把土豆丝切好了以后，放在水中浸泡一下，把淀粉泡去，然后炒的时候才不容易粘锅，吃起来脆脆的。

因为土豆里有很多淀粉，在空气下被氧化变成红褐色，淀粉在受热时固结意容易粘锅，所以要泡在水里，接触不到空气，就不会被氧化变色了，浸泡后外面的淀粉被洗掉也就不容易粘锅了。

土豆是淀粉含量比较高的植物，可做主食也可做菜，人们做土豆菜肴时往往要把土豆丝、土豆片用水泡一小段时间再做菜，我曾经做过试验，不经过水泡的土豆做成菜粘粘糊糊的，颜色不好看，口感也不好，经水泡过的土豆尤其是土豆丝炒辣椒，成菜后口感脆爽，土豆丝本色，辣椒青的青红的红看着就有食欲了。土豆泡水就是为了洗去一些淀粉。

1、土豆中含多酚氧化酶，在氧气的作用下会发生褐变，从而影响土豆色泽，切好的土豆放在水里，可以防止氧化变黑；2、土豆的淀粉含量较大，泡水可以让淀粉析出，这样口感比较爽脆，也能减少热量，更加健康。

土豆又叫马铃薯，马铃薯块茎含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的，在欧美国家特别是北美，马铃薯早就成为第二主食。马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。中国是世界马铃薯总产最多的国家。