王刚川味鲫鱼做法

材料：鲫鱼 2条、盐 2克、料酒 15克、大葱 1根、生姜 1块、孜然粉 8克、蚝油 生抽、生抽 生抽、辣椒酱 5克、辣椒粉 适量

做法：

1、鲫鱼去鳞、去腮、去内脏整理干净备用。

2、葱切段，姜切片备用。

3、鲫鱼两面打花刀，放入腌制的容器里，放入姜片、葱段、辣椒粉、盐、料酒，使鱼均匀沾上调料，腌制30分钟以上。

4、取一小碗，调入孜然粉、蚝油、生抽、鲜椒酱5克搅拌均匀。

5、烤盘铺锡纸，涂抹一层食用油，挑出葱姜放入烤盘，将腌制好的鲫鱼放上。

6、刷上一层酱料，预热烤箱200度，放入鲫鱼烤制；10分钟翻面，再刷一层酱料，继续烤制10分钟，取出装盘，即可食用。

主料：鲫鱼一条

配料：老姜适量、大葱适量、香葱适量、干青椒适量、小米辣适量

辅料：盐适量、白糖适量、白酒适量、蒸鱼豉油适量、味精适量

制作步骤

1.备好所有材料。

2.干青椒用温水泡开。

3.大葱，老姜切片。

4.将切好的老姜和大葱塞进鱼肚皮里。

凉拌鲫鱼

5.在鱼脊梁处划几刀用白酒和盐抹匀腌制半小时。

6.小葱和小米椒切碎。

7.老姜用切菜器切成姜末。

8.放入橄榄油、味精、盐、白糖、蒸鱼豉油。

9.腌制好的鱼上锅大火蒸6分钟后关火再闷5分钟取出。

原料：鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞。

具体操作

步骤1

将胡萝卜、西红柿、豆腐洗净切成片状。

步骤2

将鲫鱼处理干净，在其正反两面分别用刀划几个口，使其入味。

步骤3

将鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞一起放到锅里，清水煲45分钟，依个人口味放入味精、盐即可。

食材：黄辣丁鱼、泡椒、泡姜、盐、油、料酒、酱油、豆瓣

1准备泡姜，泡椒。

2将泡姜，蒜切末，泡椒切段。

3小葱切末。

4鱼洗净后将老姜切末放入盆里，加4勺盐，酱油，料酒拌匀码味15分钟。

5锅内倒油烧至七成热。

6将第2步佐料倒入锅中，加入一把花椒，2勺豆瓣，1勺胖子鱼佐料翻炒。

7加水适量烧开，调中小火盖上锅盖熬制5分钟左右。

8加入鱼，盖上锅盖煮5分钟。

9撒上葱花，美味的鱼煮好了。

原料：鱼、葱、泡椒、泡姜、老姜、料酒、食盐、豆瓣酱、十三香、花椒。

做法步骤：

第1步、鱼洗干净，水稍微沥干加盐，料酒，葱叶淹30-60分钟。

第2步、淹鱼的过程中，再备作料，这样可以节约时间。

第3步、再备葱。

第4步、备好料后，如果淹鱼的时间到了，把鱼表面璇璇的液体冲洗干净，并沥干水，这步没有拍照片。

第5步、锅烧热，加点菜油，油温上来后把鱼放锅里煎。

第6步、煎至两面金黄，起锅备用。

第7步、锅内再加一点油，倒入姜末，葱头末，花椒，小火炒出香味，再加豆瓣酱，酸姜片，酸椒一起再炒一会儿。

第8步、把鱼倒在炒香的作料上，先倒入一大碗开水，焖几分钟，加入一点十三香，尝一下盐味是否够，不够可以再加适量，如果咸了也不要慌，可以再加一点开水或少量白糖，或醋。5分钟后再将鱼翻一面在煮5分钟。

第9步、加葱一起煮，喜欢吃葱的朋友还可以多加一些，根据自己的口味调整。

食材: 鲫鱼500克、豆腐500克、大葱、蒜、生姜、胡椒、味精、盐、干淀各粉少许。

做法:

1、鲫鱼切片，鱼头剖两半，生姜拍烂放入鱼中，加入干淀粉调均匀大葱切段，豆腐切块，蒜切片。

2、锅中烧油，油热放入鱼头，稍微过一下油，这样煮出来的汤才会更浓更香。

3、再入大葱段，翻一下。

4、轻轻地放入豆腐后，加入水，加入胡椒。

5、水开后，将鱼片一片一片地慢慢放入水中。

6、盖上锅盖，水开后五分钟就好了

主料:

鲫鱼2条

辅料:

豆腐1块 ，红尖椒2个 ，豆瓣酱2勺 ，小葱适量 ，花生油少许 ，料酒适量 ，生抽适量， 白糖少许 ，蒜4瓣 ，麻椒适量， 姜1片， 食盐少许

步骤1

鲫鱼去鳃去鳞去内脏（卖家代劳），洗净腹内黑膜，控干水。豆腐切小块

步骤2

姜切丝、蒜按扁切碎、辣椒切圈

步骤3

平底锅放少许花生油，在锅底撒上少许盐，放入鲫鱼小火煎（我用的是不粘锅，普通铁锅煎鱼不粘的技巧附后）

步骤4

同时在另一个灶眼上起炒菜铁锅，少许花生油烧热，下麻椒、姜丝烹香

步骤5

放2勺郫县豆瓣酱，翻炒至红亮，加入三碗水烧开

步骤6

鲫鱼煎至两面金黄时，倒入烧开的料汁

步骤7

加入生抽、料酒、糖、豆腐

步骤8

炖至收汁，撒入辣椒圈、蒜碎烧开一滚，关火

步骤9

装盘，撒入葱花

主料：

鲫鱼三条

辅料：

葱姜蒜适量

茂汶红花椒10克

郫县豆瓣酱30克

醪糟20克

啤酒一罐

步骤1

鲫鱼用盐、白酒和白胡椒粉腌制。

步骤2

沾上玉米淀粉。

步骤3

在用淀粉和面粉调制的糊中裏一圈。

步骤4

下油锅炸至定型。

步骤5

炒锅中倒油，放肥肉，加葱姜蒜炒香。

步骤6

放茂汶红花椒炒香。

步骤7

加郫县豆瓣酱炒香。

步骤8

放醪糟炒香。

步骤9

掺入少许高汤熬佐料。

步骤10

放入炸定型的鲫鱼。

步骤11

沿锅边倒入啤酒。

步骤12

中火加盖焖鱼。

步骤13

十五分钟后关火。

步骤14

起锅装盘