武汉炒毛豆做法

主料：毛豆1斤、五花肉1小块、青红辣椒各2个

调料：生姜几片、大蒜2瓣、盐1勺、、鸡精1勺、胡椒粉1勺

做法步骤：

【步骤一】：把毛豆去壳，放盆中浸泡几分钟，然后用手把表面的白膜搓下来，清洗干净捞出来控干水分。

【步骤二】：五花肉去皮切成小丁装盘碗，把青红尖椒切成圈、生姜大蒜还有大葱都切成颗粒，然后分别装盘备用。

【步骤三】：锅中添上水烧开、放入一勺盐和几滴植物油，把毛豆倒入锅中焯水2分钟。

【步骤四】：毛豆煮至八分熟，然后捞出来，过一下冷水，再捞出来把水控干备用。

【步骤五】：锅中放入一勺油烧热，把五花肉倒入锅中用中小火把油脂炒出来、炒熟。

【步骤六】：五花肉炒熟、炒至有点微黄，然后放入料酒炒出酒气，再放入生抽2勺、老抽小半勺，小火炒出酱香味道。

【步骤七】：炒出酱油香味，放入葱姜蒜、青红尖椒炒出香味。

【步骤八】：放入毛豆、开大火翻炒1分钟，把毛豆炒熟，再放入盐和鸡精、胡椒粉。

【步骤九】：继续大火翻炒均匀，把调料翻炒入味，最后出锅的时候来一勺淀粉水，大火把芡粉汁收浓，出锅装盘成菜。

主料:青毛豆半碗

辅料:蒜适量，葱适量，剁椒适量

调料:盐适量，油适量，水淀粉适量。

做法:

1、青毛豆洗干净，控干水分倒入锅里小火慢炒。

2、不停地翻炒，炒至酥脆，表皮焦黄铲起备用。

3、切点大蒜，葱，剁椒。

4、锅里热油爆香蒜头，再放入大葱，剁椒炒香，然后加入生抽，盐炒匀，再倒入水淀粉。

5、最后倒入青毛豆翻炒至收干汁即可，夏季搭配粥或者下酒菜首选哦。

1.毛豆清洗两遍后，加适量的生淀粉、盐浸泡10分钟，再次清洗几遍待用

2.干辣椒、花椒、葱姜蒜、鲜红辣椒等备用

3.锅烧热加油，烧至6成热，放入花椒、干红辣椒煸香

4.将葱姜蒜倒入，翻炒至蒜味浓郁

5.将洗净的毛豆倒入锅中煸炒2-3分钟，加白糖、胡椒粉、十三香粉、香醋、生抽酱油适量继续煸炒5分钟

6.加入清水适量

7.汤汁近收干时，加入鲜红辣椒及葱花，起锅，撒些香菜

1.新鲜的毛豆倒在盆中，加入1勺盐和没过毛豆的清水，浸泡5分钟后搓洗干净。

2.将洗干净的毛豆沥干水分，剪去毛豆的头和尾这样更方便入味儿，然后将小米辣洗净切成小圈，蒜剥皮剁成蒜末备用。

3.制作卤料，锅中不用加油，倒入2个八角，1小把花椒，少许桂皮，小火炒香后倒入适量清水，转中火煮开后再煮5分钟，使卤料汁更加入味儿。

4.煮好后，卤料汁中加入2勺盐，少许植物油，煮开后倒入处理好的毛豆，可以选择加入一点点食用碱保持翠绿，搅拌均匀小火煮8分钟，煮好后可以投入凉水中降温备用。

5.在煮毛豆的时间我们可以制作凉拌料汁，在碗中加入小米辣和蒜末，淋入适量的热油，加入1勺盐，1勺白糖，2勺生抽，2勺香醋，1勺香油，适量的水搅拌均匀。

6.将毛豆沥干水分，倒入调好的凉拌汁，搅拌均匀，使每个毛豆都能裹上料汁，做好后放入冰箱中冷藏2小时口感更佳，这样翠绿爽口的武汉凉拌毛豆就做好了。

食材清单

毛豆 300克、红椒 四个、姜 少许、大蒜 六瓣、盐少许、油适量、十三香少许、桂皮粉少许

1、将毛豆用盐水泡泡，用手搓毛豆，将毛豆的毛去掉一些，然后冲洗干净即可。

2、将毛豆的两头用剪刀将其剪掉。

3、将姜和大蒜切成末，红椒切成圈。

4、开大火将锅烧热，锅热后放入油，油五成热时放入姜，蒜，炝锅。

5、然后放入毛豆，辣椒圈，十三香，桂皮粉一起翻炒均匀，且炒出香味。

6、放入半碗水，水开后放入盐，让毛豆在锅中焖一会儿，直到收汁。

7、毛豆收汁后再翻炒几下就可以出锅啦！

用料毛豆 500克蒜 1只豆瓣酱 2勺醋 2勺盐 少许

湖北下酒毛豆的做法步骤

步骤 1

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将毛豆洗净，用剪刀剪去毛豆两头的角，便于入味。

步骤 2

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蒜切成蒜蓉备用。

步骤 3

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将毛豆倒入锅中，加水及少许盐，水量没过毛豆，大火将毛豆煮至八九成熟后沥出。

步骤 4

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锅中多加些油，烧开，倒入蒜蓉快速翻炒，然后倒入毛豆继续翻炒，片刻后即可加入豆瓣酱和醋，加适量盐，即可出锅。

步骤 5

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盛入盘中。