肉桂卷最正宗的做法

主料:

鸡蛋1个;

糖20克;

盐3克;

奶粉60克;

水130克;

酵母;3克

玉米油20克;

肉桂粉6克;

黄油30克;

糖粉30克;

鸡蛋(刷面用)1个;

— 烹饪步骤 —

1· 鸡蛋、糖、盐、奶粉、玉米油、水、高粉、酵母，依次放入面包桶;

2· 启动揉面程序，揉面40分钟，然后进行一发，当面团体积变为2倍大。

3· 取出体积变为2倍大的面团;

4· 把面团擀成25cm*45cm的长方形;

5· 等待面团一发时我们来做肉桂酱，肉桂粉+糖粉+黄油，用勺子拌匀并压成糊状;

6· 将肉桂糊均匀涂抹在面片上，四周留1厘米不要涂;

7· 从25厘米那端卷起，尽量卷紧一些;

8· 均分成10份，每个卷之间留3厘米，因为二发时会膨大，放在烤盘里进行二发，夏天大约需要30分钟;

9· 二发好的肉桂卷;

10· 涂上鸡蛋液，送入烤箱，175度，20分钟即可。

材料：

A（面包卷）：高筋面粉 300克，幼糖 25克，盐 3克，干酵母 3克，全蛋液 30克，牛奶 160毫升，无盐黄油 30克（室温）

B 焦糖酱：糖 80克，清水 20克，淡奶油 80克，盐 少许

C 馅料：肉桂粉 6克，室温黄油 40克，红糖 70克

做法步骤: 

1. A材料除了黄油打成团后才加入黄油，至手套膜。

2.搓圆松弛两倍大。

3.B焦糖酱～糖和清水放锅里煮至焦黄色，淡奶油加温（稍稍有点烫手），趁热搅拌一下让糖融化，再加入少许盐，移火后放凉备用。(盖上保鲜膜贴着面）

4.C肉桂内陷～在软化的黄油加入黑糖肉桂粉，搅拌均匀（乳霜状）

5.揉面：取出发酵完成的面团，揉面10分钟。

6.面团整形：将面团擀成长方形27X35cm，再将肉桂内陷均匀涂抹在面团上，封口边缘留1cm左右。把面团卷起来，封住面团衔接处。

7.用线将面团分割成9份左右，放进烤盘（有间隔）进行二次发酵30分钟左右。

8.涂上蛋液送入烤箱。180度烤22-25分钟。

7.出炉代凉后挤上焦糖酱，撒上花生碎就完成啦！