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梅花肉即猪的上肩肉。
据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。
梅花肉即腰梅肉又叫里脊肉，其实应该是腰眉肉的误传。
位置在腰上两边，打伤了最致命的一小块地方叫腰眼，腰眼上面一寸左右就是腰眉。
所以，梅花肉是指猪前殿尖肉。说的更详细一点，也就是猪的第四第五肋条部位颈背脊肉。
这个部位的肉可以说是猪身上最嫩的一块肉，肉中无筋，肥瘦相间。
是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、炸、熘、炒、爆，这里的肉食用最佳。
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