甲鱼汤的正宗做法

原料：甲鱼800克，枸杞子30克，山药30克，精盐、黄酒、葱段、生姜片、猪油各适量。

制法：先将甲鱼杀后从头颈处割开，剖腹抽去气管，去内脏。斩去脚爪，入沸水锅中焯一下，刮去背壳 的黑黏膜，剁成数块，甲鱼壳可与甲鱼肉一同放在汤锅内炖。山药洗净切片，枸杞子去杂洗净。锅中注入适量清水，放入甲鱼、枸杞子、山药、精盐 、黄酒、葱段、生姜片 、猪油，用旺火烧沸后改用小火慢炖至肉熟烂入味，拣去葱、生姜即成。

主料：甲鱼500克,猪胫骨500克调料：大葱10克,姜10克,白砂糖5克,鸡油5克,盐3克,胡椒粉2克

步骤：

步骤1、将猪胫骨砍断，加清水炖汤，汤烧沸后。

步骤2、去除浮沫，再放葱、姜、胡椒粉，小火炖煮1至2小时。

步骤3、将甲鱼宰杀，用开水泡烫后。

剥除外膜，沿甲壳四周剖开，掀起甲壳，去掉内脏。

步骤4、将肉和甲壳均剁成3*2厘米左右的块，随冷水入锅烧沸，去除浮沫。

捞出用清水洗净血污。

步骤5、将备好的骨汤烧开，放入处理好的甲鱼，汤再沸后。

步骤6、改用小火炖1小时左右，拣出葱、姜和猪腿骨，加盐和少许鸡油即成。

1、主料：甲鱼半只、鸡半只、红枣3-4颗、黄芪2克、枸杞子10颗、当归2克。2、辅料：盐5克、鸡精3克、姜3片、葱2段。

3、做法：

（1）把甲鱼宰杀，洗净，剁块。

（2）老母鸡剁成大块。

（3）锅里放水，鸡和甲鱼放到里面焯水备用。

（4）把焯过水的鸡和甲鱼一起洗净放到沙锅里。

（5）加入红枣，枸杞，当归，黄芪，葱，姜。

（6）用大火烧开，撇去浮末。

（7）改小火炖约1个半小时，汤浓肉烂就好了，加盐，鸡精调味即可。

1、材料：甲鱼1只，熟笋片50克，火腿片50克，绍酒、葱段、姜片、蒜泥、盐、味精各适量。

2、将甲鱼剁成4大块洗净。

3、取沙锅一只，放入甲鱼块，将火腿片、笋片铺放在甲鱼块上，再加入绍酒，葱姜，烧开后移小火上闷2小时至酥烂，去葱姜，加盐、味精调味，带蒜泥上桌。

1、首先准备鸡、甲鱼、生姜、胡椒粉、味精、料酒、盐适量。

2、接着将鸡和甲鱼清洗干净，剁成块，生姜切片。

3、然后在锅中放入甲鱼块、鸡块、生姜，加水没过食材，倒入适量的料酒、盐。

4、中小火煮40-60分钟，将鸡肉和甲鱼炖烂。

5、最后加入适量的胡椒粉和味精调味，也可适量的撒些葱花，盛出即可食用。

1.准备新鲜的甲鱼一条，宰杀以后，放在锅中，开大火煮两分钟，倒入漏勺中，冲去上面的浮沫。

2.然后撕掉甲鱼的外膜，去除甲鱼的内脏，清洗干净以后，放入盆中备用。

3.准备黄花菜一小把，放入小盆中，加入清水浸泡。

4.再准备几粒大枣和枸杞子，倒入清水泡开备用。

5.大葱一根切成段，放入小盆中，生姜一块切成姜片，和葱段放在一起，再放入几粒花椒和两粒八角备用。

等食材备好以后，我们开始烹饪。

6.起锅烧水，放入处理好的甲鱼，加入料酒5克去腥，开大火煮两分钟，捞出放入砂锅中备用。

7.另起锅添入少许食用油，倒入葱姜和大料爆香，添入适量的清水，加入食盐8克，胡椒粉1克，白糖1克，搅拌化开调料。

8.水开后，倒入提前备好的五花肉100克，开大火煮一分钟。

9.一分钟过后，即可关火起锅，倒入砂锅中，盖上锅盖，改中火炖20分钟。

10.20分钟过后，掀开锅盖，加入黄花菜和大枣，继续炖5分钟。

11.5分钟过后关火，淋入少许香油，再把煮好的甲鱼汤盛入汤盆中，最后撒上枸杞子和几朵香菜用来点缀，即可上桌食用。

主料：甲鱼500克辅料：骨碎补15克,山药(干)15克,枸杞子10克,调料：姜5克,大葱10克,料酒10克,盐4克

甲鱼汤的做法：将甲鱼放入热水中宰杀，剖开，去肠、脏并洗干净！锅加热，将甲鱼油放入锅中，煸炒出油，加入葱姜蒜炒香，加入甲鱼块翻炒至变色，加入料酒翻炒均匀，将炒好的早鱼盛入砂锅中，加入水大火烧开转小火慢炖一小时左右，加入盐调味即可

甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用

材料

主料：甲鱼一只(大约500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比较香)，姜蒜葱，绍酒，盐，味精

做法

(1)将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血.接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出.

(2)放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉.

(3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后，洗净.就算基本清理完工了.

(4)甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒.

(5)然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧.

1、首先将买回的王八杀好清理干净，放入60度放入热水中，把表层的膜去除掉。

2、之后将王八剁成一块块，放入水中继续去除血水洗干净，然后洗干净点的甲鱼放入砂锅中。

3、接下来，将生姜切片放入砂锅，倒入适量的料酒。

4、然后将煮沸的甲鱼水中血水，用勺子慢慢的一点点撇去浮沫。

5、小火慢炖30分钟之后，将红枣放入砂锅中。

6、炖至50分钟市话，把肝脏跟枸杞放入，加入盐进行调味继续炖煮，二十分钟左右就可关火。