状元哥避风塘做法

1.肉蟹宰杀后冲洗干净切件，去心、胃和腮，内外拍上淀粉。线椒切圈，小葱切段。

2.锅中倒入宽油，油至七成热时将肉蟹放入炸至表面金黄后捞出备用，将蒜蓉、豆豉、干辣椒和线椒圈一起放入炸2分钟左右后捞出备用。

3.锅中留底油，下小葱段爆香，下炸过的蒜蓉、豆豉、干辣椒和线椒圈，将炸好的蟹块放入翻炒均匀，淋入生抽调味后即可出锅。

食材明细

蟹10只、葱、姜、蒜、油、白糖、麻辣烧鸡调料、火锅调料、料酒各适量。

做法

1、将蟹用清洗干净、然后去除外壳。

2、去腮，胃，肠切成小块，用小牙刷将蟹清洗干净。

3、将葱、姜洗净，蒜剥皮、葱切成段，姜切成片；

4、锅倒冷油，油至三成热时，放入火锅调料和麻辣烧鸡调料，炒出麻辣香味。

5、加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、白糖、翻炒。翻炒5分钟左右，蟹全部变红即可。

一、避风塘炒蟹

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制作过程：

1、肉蟹斩件，将肉钳轻轻敲开；

2、豆豉、瑶柱、大地鱼还有手剥的蒜头粒放进热油中制作避风塘料，炸香后将热油过滤出来；

3、另起油锅，油烧至100度把蟹放下去；

4、蟹壳油炸变红后，再放入炸香的避风塘料；

5、最后将将热油滤出来，就可以上碟啦！

二、避风塘炒虾

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原料：

主料：

海白虾、大蒜、面包屑

辅料：

大葱、生姜、盐、糖、黄酒、花椒、植物油、黑胡椒粉

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做法：

1.海白虾去虾须，虾枪和虾脚，清洗干净；

2.用牙签在虾背倒数第三节挑出虾线，并用剪刀将背部剪开；

3.处理好的虾放入小盆中，加入大葱20g，姜丝20g，盐3g，糖3g，黑胡椒粉和黄酒10g抓匀，腌制30分钟以上；

4.花椒放入锅中小火煸香盛出；

5.花椒加入1g盐，放入料理机打碎，用筛子筛出椒盐备用；

6.大蒜剥皮切成蒜碎，过一下凉水后攥干水分备用；

7.锅中放油，同时放入蒜碎，小火炸至刚变浅黄色关火；

8.迅速用筛子分离出蒜油和蒜酥备用；

9.将蒜油重新放入锅中，将腌制好的虾去葱姜放入；

10.小火炒至变色虾皮酥脆捞出；

11.锅中留少许底油，将椒盐和面包屑混合后倒入小火煸炒；

12.当面包屑变成金黄色时，加入炸制好的虾和蒜蓉，调中火快速翻炒几下出锅。