排酸牛肉怎么做

步骤1/9

原切牛排，每一块密封冷冻，头一天晚上先把第二天要吃的牛排拿出来放冷藏层解冻，这是排酸第一部

步骤2/9

第二天早上起来，打开包装，用厨房纸把血水吸干，放盘子里放回冷藏室，二次排酸

步骤3/9

二次排酸

步骤4/9

上面撒海盐，胡椒，

步骤5/9

锅里放黄油，烧热，放入牛排，1分半钟，

步骤6/9

时间到翻一面，可以翻迷迭香和大蒜，不放也好吃，煎另一面的时候，锅里再放点黄油，放点在煎好的一面刷一点，

步骤7/9

要让煎好的牛排醒5分钟，再吃，

步骤8/9

外焦，里面还粉嫩，

最后一步

切好装盘

1、剔骨分割前，胴体先预冷排酸，牛肉进入0～4℃库冷却48—72小时后，当胴体中心温度降到7℃以下时即可剔骨分割。

2、分割车间室温0—10℃，剔骨后的牛肉原则上按部位分割，如再需细分割，则按供货合同要求进行。

3、牛在屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生乳酸的牛肉，虽然对人无害，但会影响牛肉风味。排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间，在一定的温度（24小时内降到0℃—4℃），湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质——基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。

1、常温自然解冻：请勿打开真空包装袋，放至常温下1小时即可解冻,冬天时间较长。

2、泡水解冻：请勿打开真空包装袋，直接放入凉水中浸泡约20分钟完全解冻。

3、冷藏解冻：前一天晚上将牛排放入冷藏室，第二天早上即完全解冻。这种解冻方法效果最佳。

1、首先将番薯，土豆和胡萝卜都切好备用；

2、将牛肉块从袋子中取出去水。往锅中倒入适量食用油，加入花椒，牛肉块和胡萝卜翻炒；

3、再倒入番薯和土豆块翻炒；

4、倒入豆瓣酱翻炒；

5、翻炒过程中倒入料酒去腥味；

6、再加入一定量的水煮一会；

7、待水分蒸发得差不多就可以盛盘了。

排酸牛肉要做水煮牛肉，可做酱牛肉，还可以葱爆牛肉等等。