20层笼蒸馒头技巧

蒸包子时，蒸笼的每一层都在液化，所以到达最顶部之前是一层一层液化放热的，等到达顶部的时候底层的包子就已经熟了。所以蒸包子的会有个工序是蒸一半就倒笼，让火候一致。。

如果每层蒸笼中间缝隙很大，大到不需要一层层液化，水蒸气就能直接到达顶部再液化放热，那馒头就是上层先熟

准备面粉250克，清水125克，酵母三克，把面粉放入盆酵母，搅拌倒入清水，搅拌成絮状用手揉面是表面光滑，大约15分钟左右，揉好后盖布或者锅盖盖好，等待醒发夏天45分钟左右，冬天大概要四小时，将发酵好的面团拿出揉匀，排掉气体切成等份大小的面块，把表面揉光滑，将做好的馒头再次醒发，15分钟锅里加足冷水，将发酵好的馒头放入蒸笼水开后再蒸20分钟左右关火，闷3到5分钟取出即可

锅里放凉水，将蒸笼依次放好，十分钟后再开火。

不要放的太密，要注意馒头之间的距离，笼层不建议过高，注意安全

蒸汽和热气同时上声过程中馒头底部挡住和吸收了一些水蒸汽，使得馒头局部温度不一，底下部分相对馒头顶部熟的要慢。

只要在馒头底下放上一张白纸，就能挡住馒头对水分的吸收，从而减轻底下要比上面熟慢的情况。

因为气体上部温度高 而买馒头 之所以先给你下面的。。。那是因为 一般来说 蒸的过程中 总是在不断的做新的 然后往蒸笼上面累加的 所以 一般来说 下面的 基本上都是先放上去蒸了一段时间后 再才把刚做好的往上面加的 所以下面的时间长些 先熟！

如果是第一锅的话 一般都是直接看最上面的熟了没得！ 还有两个小常识 1.多个屉蒸东西时，如果火力不足或时间较短，就是上层的熟的，下层的不熟。

2. 单一的屉蒸馒头时，上表面的面已经熟了，但按一下馒头，不能弹起来，说明下面的面还没有熟透，是粘的，没有弹性。