豆腐干的制作方法和配方

材料

老豆腐，生抽，芝麻油，料酒，白胡椒粉，冰糖，盐，韩国辣椒酱，黄豆（提前泡上），自制素高汤，香叶，桂皮，八角，花椒

做法

1、 豆腐切薄块，尽量薄。

2、 豆腐干入油锅小火慢慢炸透，至两面金黄捞出沥油。

3、 锅中放入冰糖，炒成焦糖后放入炸好的豆腐干，拌炒。

4、 放入少许生抽稍稍拌炒上色。

5、 加入料酒2匙，韩国辣椒酱2匙，盐适量，白胡椒粉少许，素高汤6匙，芝麻油2匙，放入香叶桂皮八角花椒，加清水，没过豆腐干3cm差不多。

6.大火煮开，转小火炖上15分钟后加入泡好的黄豆，转大火煮上15分钟后转小火慢慢炖，等到黄豆豆腐干全入味，最后大火收汁即可。

双椒炒豆腐干

【材料】

 豆腐干6块，杭椒1把，红辣椒1个，蒜薹2根，油适量，盐0.5克，酱油适量

【制作】

1. 材料准备好：杭椒、红辣椒、蒜薹清洗干净；

2. 豆腐干切厚约3毫米的大片，如果是北方较薄较硬的豆腐干，最好斜切大薄片，以增加入味面积；

3. 辣椒不去籽，斜切长丝；带籽的辣椒除了切的时候省事，吃着更够味；蒜薹切小段，没有蒜薹用青蒜或者大蒜代替；

4. 炒锅中倒适量油，将青红辣椒入锅煸炒微微变软，充分释放辣味；

5. 豆腐干入锅，中火翻炒，这一步需要火力大一点儿，时间长一点，让油脂充分包裹住豆腐干，使辣椒汁也能渗透到豆腐干里；

6. 豆腐干明显变柔软了，倒入蒜薹段；

7. 撒一点盐，盐不要多，因为这道菜的汁水少，需要靠下一步的调料来增加湿度；

8. 对了，多倒点酱油，翻几下，让每一片豆腐干都裹着酱油汁，又香又入味。

小提示

1. 豆腐干切薄片，增加吸附酱汁的面积，柔软又入味，而且还好夹取；

2. 青红辣椒的用量随喜好调整，炒软炒出辣味这菜才好吃；

3. 蒜薹粒小易熟，还能增加颜值，所以后放。

材料：豆干3片、尖椒250克、五花肉150克、胡萝卜1段、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒半汤匙、生抽酱油2汤匙、

做法：

准备好所需材料，尖椒洗净，尖椒选辣一些的，炒出的菜肴味道好，胡萝卜去皮洗净，豆干是在超市买的塑封的香干。

锅加水烧开，下入香干片焯水1-2分钟，将豆干捞出晾凉

把每片豆干切成4份，再把豆干切成条。

尖椒斜刀切成辣椒圈，胡萝卜切菱形片，五花肉切片。

锅加油烧热，下入五花肉片煎炒，将五花肉煎炒出油，下入葱花、姜末、蒜片炒香

下入尖椒圈翻炒，将尖椒炒制表皮起皱皮

下入豆干，加入盐，生抽、料酒，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

配方

猪肝 (适量)

蒜黄 (适量)

豆腐干 (适量)

生抽 适量

油 适量

盐 适量

老抽 适量

生粉 适量

蚝油 适量

黑胡椒粉 适量

料酒 适量

1/蒜黄理好，清洗干净，切成小段；豆腐干洗净，切成条备用。

2/新鲜的猪肝泡洗干净，切成小条，加入适量的料酒、蚝油、盐、黑胡椒粉和生粉抓匀腌10分钟。

3/锅中倒入适量的花生油烧热，倒入腌好的猪肝丝大火炒到猪肝发白，盛起来备用。

4/另起锅，倒入适量的油，加入蒜黄和青椒大火翻炒。

5/再加入豆腐干，调入适量的盐、醋和生抽，大火翻炒均匀。

6/最后倒入炒好的猪肝丝，调入适量的老抽，翻炒均匀即可出锅装盘。

7.美味又好吃的豆腐干的制作方法和配方完成开吃了。