古巷等谁 3星
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需要食材:猪肝一挂约1500克、大葱段10克、姜片10克
需要调料:花椒5克、大料8克、香叶两片、丁香1克、甘草1克、砂仁1克、白蔻1克、桂皮1克、干辣椒1克、盐10克、味精10克、鸡精15克、料酒10克、白酒5克、蚝油5克、色拉油50克、大油20克、东古一品鲜酱油20克、海天黄豆酱10克、香其酱10克、老抽5克、胡椒粉5克、十三香2克。
制作过程:
猪肝切成拳头大小的块,清水浸泡片刻洗净。冷水下锅烧开后焯水,去除血沫,开锅后煮一分钟左右,捞出备用。
锅留底油炒香大油,放葱段姜片花椒大料炒香,下海天黄豆酱和香其酱炒香,下十三香蚝油炒香,烹料酒,下东古一品鲜酱油、老抽加入清水约2500克,放入其余的香料,放入白酒,下入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味,大火烧开后撇去浮沫,小火煮二十分钟左右,关火浸泡十分钟左右即可。
14小时前
清醒的爱 2星
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食材明细
猪肝一块
黄瓜一个
小葱适中
小红辣椒两个
葱姜蒜适中
白砂糖两勺
咸盐一勺
鸡精一勺
料酒两勺
生抽两勺
老抽一大勺
耗油一勺
花椒水一碗
干辣椒两个
五香粉一勺
香油一勺
醋一勺
酱香口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度
酱猪肝的做法步骤
1
1:准备材料,猪肝一块,葱姜蒜,陈皮,桂皮,花椒水,冰糖一小把,干辣椒两个
2
2:难点一:处理猪肝,第一要拿一个干净的盆子,放入温水,倒入料酒,浸泡猪肝半小时。去除猪肝的血渍和杂质,腥臭味.
3
3:把咸盐,鸡精,香叶一片,八角一个,陈皮,桂皮,花椒水,冰糖一小把,干辣椒两个,葱姜蒜放入锅内,等水开开小火。
4
4:难点二:水要没过猪肝,开小火煮猪肝,除血渍,倒入料酒,你会发现猪肝会渗出血渍,小火煮15分钟,让他完全处理干净
5
5:难点三:煮的时候会出现白沫子,要用勺子把白沫子全部撇开,这样最开始煮的猪肝水会几乎撇没.
6
6:把水继续加入,没过猪肝,加入生抽,老抽,耗油,花椒水,五香粉,料酒继续煮40分钟。
7
7:煮好的猪肝成深褐色,闻起来一股五香酱的味道.
8
8:难点四:调汁,,小葱切碎,小红辣椒切碎,白砂糖两勺,醋,香油,鸡精,耗油,生抽一小勺,调汁。
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