湖南麻辣排骨做法

食材准备：排骨，3-4块姜片，辣椒，1瓶啤酒

做法

1.排骨砍小块，冷水下锅焯水，加2片姜和葱，加1小勺料酒去腥； 焯过水的排骨洗干净表面浮沫，沥干水分备用～

2.切好辣椒，3-4个姜片，1罐啤酒，备用

3.锅里热油，先加入姜片翻炒10秒，倒入排骨，不断翻炒直到出现焦黄色为止

4.往锅里倒入一小罐啤酒，大火焖煮5分钟，均匀翻炒，加入生抽，蚝油，盐调味，调好味继续焖煮10分钟左右，等啤酒收汁

5.锅底还有薄薄一层啤酒时，加入辣椒翻炒，大概3到5分钟左右就可以出锅啦

用料：排骨 500克，生抽 适量，盐 适量，料酒 适量，蒜 1头，姜 适量，香葱 适量，十三香 适量，金针菇 适量

做法步骤

1.洗排骨：把排骨剁成小块儿，清水泡15分钟。一定要提前泡至少15分钟，因为有血水，要不蒸完会发现菜里有血条（你懂的）。泡过后冲洗两遍备用

2.初步腌制：洗好的排骨加入适量盐、十三香、料酒、生抽，拌匀。放旁边腌制15分钟

3.加料腌制：把蒜、姜切碎，入蒜臼，加少量盐，捣成泥。加入初步腌制的排骨中，抓匀，腌制5分钟。这一步主要是取蒜和姜的汁，如果没有蒜臼，那就切的尽量碎点。蒜和姜最好是新下来的，或者饱满多汁的，这样出来的味道才好。

4.铺盘：把金针菇去根洗净，均匀铺在盘子上做底。也可以用香菇，切片铺底，这个看个人爱好了，做出来都好吃的。只是金针菇省事一些。

5.上锅：把腌好的排骨码入盘子，汤汁一块儿倒进去。上蒸锅，开火，蒸50分钟。

6.出锅：蒸好，撒上葱花装饰，盖上锅盖焖2分钟，让葱花入味。然后就可以吃了。

1将排骨焯水，倒料酒去腥，在锅中炒排骨。

2加入调料，调味，加水煮10分钟。

3锅中倒入辣椒，将辣椒炒出香味，加点盐即可。