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步骤/方式1
扬州狮子头属于淮扬菜系，口感松而不散，肥而不腻，要想做到这样，肉质选用五花肉，肥七瘦三，必须手工剁肉，肉不要太细，要有颗粒感，以保证肉质鲜美、汁水不外溢，还要在肉馅中加入荸荠，丰富口感。里面还需加入鸡蛋和淀粉一起活匀，活好的肉馅需要用手抓起来用力往下掼，多次摔打后可以上劲，做出来的狮子头不会散。
步骤/方式2
扬州狮子头可以清炖也可以红烧，做好的狮子头放入砂锅去炖，小火慢炖，至少2小时以上，越焖越香，越焖越嫩。大大的肉圆，清亮的汤水，会是年夜饭桌上一道亮眼的菜。
步骤/方式3
扬州狮子头还可以油炸，也可以加入老豆腐做成豆腐斩肉，还可以加入剁碎的茼蒿做成。
13小时前
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