枫叶鱼家常烧法

主料：

鱼1条，

辅料：

泡椒100克，泡姜50克，葱段100克，

芹菜段50克，大蒜30克，料酒50毫升，

食用油100毫升，郫县豆瓣酱50克，

做法步骤：

步骤1

将鱼清洗干净、切块、放入料酒、姜、腌制十五分钟。

步骤2

青椒、红椒、蒜、葱、姜切小丁待用。

步骤3

芹菜切段备用。

步骤4

泡菜切段待用。

步骤5

锅中倒入适量油、加入泡菜爆炒出香味。

步骤6

加入郫县豆瓣酱和姜蒜小丁继续翻炒。

步骤7

加入葱段芹菜段翻炒三分钟。

步骤8

加水熬制炒鱼佐料。

步骤9

水开后小火将鱼下锅。

步骤10

大火勾芡出锅。

做法

1．鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。

2．起油锅，烧至三成热时，放入鱼头。保持三成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟。

3．另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间。

把枫叶鱼油炸，放入香料，一次添好汤，用大火烧开，小火慢炖，加入调料，大约10分钟，汤汁收浓，打入薄芡出锅，把炸好贴饼子摆锅圈即成。

步骤 1

space

将鱼去磷去内脏，两面切花刀，用油煎至两面金黄后备用。

步骤 2

space

将其他食材切丁备用。最好是选用去皮五花肉切丁，我偷懒选择了肉沫。

步骤 3

space

将葱姜辣椒切好备用

步骤 4

space

锅内油热后，先煸炒肉沫，断生后加葱姜辣椒沫继续煸炒出香味

步骤 5

space

加入一汤勺郫县豆瓣酱炒出红油

步骤 6

space

加入胡萝卜，香菇，笋丁，老抽，生抽，白糖继续翻炒，

步骤 7

space

加适量开水，注意不要太多，淹没锅内食材即可

步骤 8

space

将煎好的鱼滑如锅中炖煮，适当翻面。尝尝汤汁味道，适当加盐。家里锅小，炖不下整条鱼，只能把鱼分成两半。

步骤 9

space

待锅内汤汁差不多烧干，即可出锅，可以开动啦！