醪糟鱼块干的做法

食材清单

青鱼干 1块 、 老酒糟 100g 、 料酒 少许 、 食用油 少许 、 糖 少许 、 生姜 少许 、 干辣椒 2个 、 蒜 2个

烹饪步骤

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取一块青鱼干清水洗净浸泡半小时。

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准备佐料:老酒糟超市网上都有卖，生姜大蒜去皮切片，干辣椒两个。

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青鱼干切成大小均等条装，整齐摆放在盘上，上边铺上一层老酒糟，我比较爱吃就多放了些。在倒上料酒，糖，油，生姜，大蒜，干辣椒。

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上锅蒸，可以和米饭一同蒸，方便快捷。

最后一步

饭煮好后，鱼也蒸好了。

1、准备好所有原料。

2、清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制。

3、阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷。

4、热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料。

5、把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼。

6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用。