酸甜肉酥的做法

前将原材料准备好。

2、将准备好的猪腿肉切成长4厘米宽1厘米左右的条

3、将肉条用料酒、盐、葱姜汁水、鸡蛋液和生淀粉码味上浆

4、将所有调料均匀裹在肉上。

5、老姜、大蒜切成米，大葱切成小段待用。

6、锅内倒菜籽油烧热至6成时，将码味后的肉放入锅中炸至定型

7、第一遍炸至小酥肉颜色金黄即可捞出。

8、将油烧热至9成时，将第一遍炸好的小酥肉倒入锅中再炸一遍

9、锅内留少量底油，下姜米、蒜米和葱花爆香锅。

10、再倒入盐、料酒、酱油、白糖、醋和水淀粉调成的糖醋味汁。

11、待大火收缩至成二流芡时，下入小酥肉拌匀。

12、出锅后撒上芝麻即可食用。

备料：猪里脊肉350克，鸡蛋1个，盐适量，白胡椒少许，淀粉适量，糖2汤匙，白醋两汤匙，番茄沙司适量

1.猪里脊肉切片，加盐、白胡椒粉、鸡蛋清腌制十分钟

2.两汤匙糖和白醋适量番茄沙司、适量淀粉半碗水兑汁备用。

3.肉拍干淀粉，面粉和淀粉1：1的比例加适量水调成糊，肉拍粉挂糊，锅中油八成热下锅炸

4.炸成金黄色九成熟捞出，锅中油烧热十成，复炸，复炸动作要快，快速出锅，为了让肉外表更脆。

5.锅中留底油，把事先兑好的汁倒入锅中熬开锅，迅速加入炸好的肉使其沾满甜酸汁关火，就可以出锅了。 

1/12

肉切成块状，厚薄差不多就行

2/12

切好的肉加盐十三香腌制一会

3/12

腌制好放入淀粉加水搅拌均匀

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搅拌成有点流动性，粉充分包裹着肉就行

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热油期间调料：酱油糖盐蒜柠檬醋

6/12

油热下锅炸，可以复炸一下比较酥

7/12

炸好放一边

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煮调料：锅里放点油加入刚才调好的酱汁煎至小泡放点水，

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酱汁煮开后可以放些水调好的淀粉增加稠度，也可以不加

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酱好倒入炸好的酥肉翻炒均匀

用料：肉片（最好用里脊肉）200克

腌料：盐2克、生抽1-2勺、料酒1勺、淀粉1-2勺、胡椒粉2克、姜片3-4片

面糊：淀粉3-4勺、面粉3勺、泡打粉2勺、鸡蛋清1个、水半碗

糖醋汁：白糖（或代糖）2-3勺、白醋2-3勺番茄酱4勺、淀粉2勺、耗油1勺

糖醋酥肉的做法步骤：

步骤 1、里脊肉或瘦肉切小片。

步骤 2、放盐，白胡椒粉，生抽，姜片，料酒，少量淀粉腌制。

步骤 3、料酒酌情加一点，按照肉量，我加了大半盖子。

步骤 4、腌制10到15分钟，期间做面糊和糖醋汁。

步骤 5、另拿小碗，放面粉3勺，淀粉3勺，泡打粉2勺，少量白胡椒粉，一勺水一勺水的放，一边按一个方向搅拌。

步骤 6、直到没有颗粒，停下来有小小的气泡孔。

步骤 7、筷子拿起来会拉丝。

步骤 8、我用的6克的勺控糖，加糖3勺，白醋3勺，番茄酱4-5勺（喜欢酸的可以多加一点），加耗油一勺，加淀粉两勺加清水到大半碗。

步骤 9、热锅倒油，油七分热关小火，肉片上裹少量面糊下锅，一次性不能太多，否则粘黏，炸到这样就可以捞出了。

步骤 10、捞出后控油，复炸一次，到肉片呈淡黄色捞出，捞出后放置十分钟，这样更好吃很好酥。

步骤 11、锅里刷油倒糖醋汁，翻炒至粘稠，倒入静置十分钟的酥肉，翻炒至挂色挂上浆了即可捞出。

步骤 12、装盘…。

酸甜酥肉的做法步骤

步骤 1

第一步:猪肉切片，用个深一点盘子打鸡蛋放淀粉加水调成好浆糊，把猪肉片放下去搅拌均匀

步骤 2

第二步:热锅倒油，油温6成热下裹好浆糊的猪肉，炸到金黄起锅

步骤 3

锅留底油，倒适量番茄酱、醋，加白糖、盐和水，小火煮开，放点水淀粉收下水分，倒炸好的猪肉片，大火翻炒收汁出锅装盘