别说认识涐 2星
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主料:螃蟹250克
调料:辣椒(红,尖,干)20克,花椒10克,姜6克,大蒜(白皮)5克,大葱10克,盐5克,胡椒粉5克,料酒12克,淀粉(玉米)70克,鸡精8克,香油5克,辣椒油20克,植物油50克
1. 活肉蟹从腹脐外取壳,去净内脏及鳃叶,去除腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量盐、料酒拌匀;
2. 锅置旺火上,下植物油烧至五成热油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时熟透);
3. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用;
4. 锅内另加植物油,烧至四成油温,投入辣椒段、花椒炒香,掺入高汤,略烧片刻,再下姜片、葱段、蒜片、蟹,后放入盐、料酒、鸡精烧2分钟后,用水淀粉勾薄芡,最后加入香油、花椒油、红油、胡椒粉翻匀即可装盘
3小时前
青舞的裙飄 1星
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材料:
新鲜肉蟹两只、莴笋一条、土豆一个、莲藕一节、金针菇两束、年糕条若干、鱼豆腐少许、油豆腐少许,葱、酱、蒜、新鲜小米椒、香菜、盐、糖、食用油、生粉、干辣椒、郫县豆瓣酱、花椒、熟花椒粉、胡椒粉、五香粉、生抽、辣椒面。
做法:
1,活螃蟹切成块,每一条腿都带一些身体上的肉,蟹盖保留原形。清理干净后,在蟹肉处粘上生粉,有壳的地方不需要粘。
2,藕切片,土豆切条、莴笋切条,油豆腐对半切、金针菇去根。
3,锅中入油和少许盐,藕片、土豆条、螃蟹入油锅炸至金黄,出锅沥油。
tips:炸东西的时候油稍微多一点。
4,重新起油锅,入花椒爆香后,将花椒捞出。
tips:油要比平常炒菜的油量多一倍。爆香的花椒就不要了。
5,油锅中放入大蒜、姜片、葱段爆香,然后放入干灯笼辣椒段、辣椒面翻炒。然后加入郫县豆瓣酱和生抽、胡椒粉、五香粉、糖翻炒。
6,将金针菇、莴笋、年糕条、鱼豆腐、油豆腐、新鲜切好的小米椒先入锅中与炒好的香锅酱一起翻炒,然后放入炸过的藕片、土豆条、螃蟹一起翻炒,让香锅酱混匀的包裹在每一个食材上,然后熄火,倒入少许熟花椒粉翻匀。
7,出锅,摆盘,将两只蟹盖盖在整盆香锅最上面,撒上一些切好的新鲜小米椒、葱花,摆上香菜,再撒上少许白芝麻即可。
7小时前
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