卤藕丁的做法

做法

步骤1

准备卤水一罐

步骤 2

莲藕切去两头，再切成丁，洗净备用

步骤 3

取一大砂锅，倒入卤水，大火煮开后下入藕段

步骤 4

盖上盖，煮至再次沸腾时改小火，再煮15-20分钟即可

步骤 5

如果拿不准时间，可以试着用一根筷子插入藕中，如果感觉可以轻松捅入，就表示已经卤好，如果感觉有硬度，捅到一半就捅不动了，就表示还没卤好，还要继续煮

步骤 6

将卤好的藕取出，置于盘中晾凉

步骤 7

待冷却后切成小片

步骤 8

油泼辣子、醋、卤水调成味汁

步骤 9

倒在藕片上，拌匀即可

 用料:

藕，猪皮，鹌鹑蛋，老抽，盐，冰糖，干辣椒，花椒，麻椒，八角，小茴香，桂皮，香叶，葱，姜，蒜

做法:

1准备一段藕，一块猪皮，卤素菜我习惯要放点猪皮，一起卤比较香，还可以准备些自己喜欢的其它食材，比如鸡蛋，鹌鹑蛋，豆腐皮，腐竹等等。

2把藕去皮切丁和猪皮，鹌鹑蛋，一起放入锅里，加水，没过食材。

3再加入老抽，稍微多点，上色靠它，加入盐,冰糖，干辣椒，花椒，麻椒，八角，小茴香，桂皮，香叶，葱姜蒜。辣椒放辣的那种，卤味辣辣的才好吃。

4各种调料放入后，搅拌一下，我用的东菱早餐机，开最大档位，大火煮开，尝一下咸淡如何,不够咸在放点盐，然后小火卤20分钟。

5关火后就可以食用香辣卤藕片了，但浸泡一晚，藕片更入味，而且凉的比热的好吃。