苏北涨鸡蛋正宗做法

主料

鸡蛋20个 油条2根

肉糜一小碗

辅料

料酒适量 盐适量

葱花3小把 糖少量

做法步骤

1. 鸡蛋打散

2. 加入切碎的油条、肉糜、黄酒、盐、糖、葱花，继续搅拌

3. 平底锅油热后，把鸡蛋液倒入锅内，然后用锅铲不停的翻炒，此时蛋液会慢慢凝固，记住火不能太大

4. 在蛋液还没有完全凝结成蛋糕的时候，换小火，用锅铲把蛋轻轻地压实压平整，压的时候千万别太用力了噢，要留空隙让蛋发出来。等到蛋液已经凝结的差不多快成一大块蛋糕的时候，用锅铲在蛋糕和平底锅内的边缘一圈轻轻撬起，加入适量的油，这样做的目的是不要粘锅底，防止烧焦。当蛋糕底部已经凝结成块可以在锅内自由转动的时候，我们只需把整块蛋糕翻一面再烧15分钟就基本大功告成了

5. 成功了

6. 然后切大块，可以是菜，也可以烧汤，味道一级棒

鸡蛋打散，加水淀粉，适量盐和葱花。平底锅加热放稍多油，倒入鸡蛋，开小火，用锅铲慢慢铲动。要有耐心

直到这样有点类似炒鸡蛋的样子，盖上锅盖小火继续闷，时间大家自己控制，我的大概40分钟左右。全程小火！这时可以准备配菜，我做的是汤菜，泡好的木耳，胡萝卜切片，韭菜切段。

熟了翻过来再继续闷下！可以一手拿切板一手拿锅，把锅盖在切板上，鸡蛋就翻在切板了，再铲回锅里继续闷下。嫌麻烦可以不闷！

步骤 1

鸡蛋加盐打撒

步骤 2

热锅倒油，油多一点，鸡蛋膨胀的大。

步骤 3

大火，鸡蛋倒入锅中，推蛋液，让蛋液流出，转中小火。

步骤 4

继续炒

步骤 5

炒至定型，小火，以免糊底。

步骤 6

翻面，小火烘。此时表皮熟但里面可能还有流动的蛋液未熟。看着点，别糊底。

步骤 7

起锅

工具/原料

more

草鸡蛋 (4个)

咸蛋黄 (2个)

虾皮 3g

雪里蕻 20g

胡萝卜 30g

料酒 10g

猪油 15g

方法/步骤

1/7分步阅读

胡萝卜、雪里蕻切小粒备用

2/7

鸡蛋中加入料酒、虾皮，打匀

3/7

锅中加入猪油小火炒化，再加入鸭蛋黄、胡萝卜，炒至起酥

4/7

热油锅，倒入鸡蛋液

5/7

微微定型后加入咸蛋黄，转动炒锅，等到煎蛋蛋边微微起焦，即可出锅

6/7

转动炒锅，等到煎蛋蛋边微微起焦，即可出锅

7/7

完成