炝腐竹的正宗做法

原料：腐竹150克（三两），鲜蘑50克（一两),盐适量,味精少许,花椒油少许,姜末适量.

做法:

1.腐竹用凉水泡两小时,回软后,切成1厘米宽\2.5厘米长的段,在沸水中烫透,捞出投凉,取出沥干水分.

2.鲜蘑片成小薄片.

3.腐竹段鲜蘑片放在碗里,加盐,味精,姜末,花椒油拌匀,码在盘里即成.

食材清单

腐竹 250克 、 生菜 一棵 、 干辣椒 五个 、 蒜末 五瓣 、 葱末 少许 、 料酒 两勺 、 酱油 三勺 、 花椒 10粒 、 淀粉 一大勺 、 糖 一小勺 、 鸡蛋 一颗 、 面粉 两小碗 、 辣椒面 两勺 、 豆瓣酱 一大勺 、 火锅底料 一小块 、 盐 2.5勺 、 孜然粉 适量

烹饪步骤

步骤1/8

将面粉、鸡蛋、清水混在一起搅拌做成面糊，面糊的粘稠度以可以摊鸡蛋饼的粘稠度为宜。

步骤2/8

锅中热油，油热后转小火，将面糊均匀的裹在腐竹上，下锅炸。

步骤3/8

炸至金黄色，捞出控油。

步骤4/8

锅中留底油，将豆瓣酱、火锅底料、糖、花椒放入煸炒，煸出香味后加入料酒和酱油。

步骤5/8

将捞出的腐竹再次下锅翻炒数下。

步骤6/8

锅中热水，水沸后把腐竹倒进去，等水再次沸腾放入生菜，盐，并加水淀粉勾芡。

步骤7/8

关火，在食材上铺上辣椒面、蒜末、葱花，锅中热油，油热后淋在上面。

最后一步

最后，撒上孜然粉，出锅。

用料：腐竹5根、香芹2根

步骤：1.干腐竹提前泡一晚上，和芹菜一起过水焯熟，捞出过凉水2.腐竹和芹菜分别切斜刀，放入蒜末和辣椒碎3.加入辅料中的所有调料搅拌均匀4.盛盘