鸡丁香菇刀削面的正宗卤汁做法

食材明细

鸡腿肉1只、干香菇10朵、蒜4瓣、葱白3段、姜三片、八角1个、香叶2片、花椒3粒、郫县豆瓣1汤匙、盐适量、生抽少许、面粉少许、干淀粉少许、料酒少许、花生油适量

正宗做法

1.将洗净的鸡腿从关节处一分为二，切丁备用

2.将干香菇洗净泡水，水不要倒掉，等下一起下锅

3.讲鸡肉切丁，盛入碗中，加入料酒少许，干淀粉，面粉少许，生抽少许，盐少许，搅拌均匀

4.锅内放油，油温升高以后，放入鸡肉，翻炒至鸡肉水收干，再炒一会儿，把鸡肉捞起来备用，油要偏高，不然容易粘锅

5.利用炒鸡的油将葱姜蒜等备好的佐料一起炒制，豆瓣酱最后放

6.将鸡肉放入一起炒，放盐少许

7.将香菇和水一起倒入锅中，另外再加些水，加盐少许。水可以多放一些，盐根据水的多少来放，煮15分钟

1：先把鸡脯肉200g切成1cm见方的丁用水冲洗一下，捻干水份，加入一个鸡蛋清和匀，再加入适量淀粉和匀备用。净香菇50g切同样大小的丁，青尖椒和红尖椒各30g切同样大小丁备用

2：锅上油，油温4热下入肉丁，用筷子打散，待肉丁发白，飘起来，捞出。香菇丁，青椒丁，红椒丁滑水备用。

3：锅留油30g烧热，加入元葱粒10g爆香，放入适量蚝油，生抽，老抽，味精，白糖，水，加入上面的四个丁炒，用湿淀粉勾芡，淋上明油出锅浇在下好的刀削面上即可。

香菇摘好烧水把香菇焯水捞出，用凉水洗净挤干水分切成小丁，鸡胸肉洗净切成小丁，过水去血沫，捞出，锅中放油放入鸡肉翻炒放入香菇放入各种调料放入酱油，放点豆瓣酱，加入适量的水烧开炖一会，鸡肉熟了淋入水淀粉就可以出锅了，酱就做好了。