火筵家常面臊子的做法

1、准备食材。肉馅150克，小葱2根，豆瓣酱1瓷勺，酱油1茶匙，花椒粉1/4茶匙。

2、锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块（姜块拍破）。

3、下入剁好的猪肉粒。猪肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油。

4、炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g。猪肉粒加入甜面酱以后继续中火翻炒至出香（想想酱肉丝的香味）。

5、这个时候加水1000g烧开关小火熬两个小时。2个小时候，将火调到中火快炒收汁一定要反复不同的炒，要不很容易糊。

材料:

三肥七瘦猪肉一块、老姜

火筵家常猪肉臊子的做法：

1、把肉剁成粗一些的肉末，不想剁用机器打也可以，不过自己剁的会更好吃一些；

2、起锅加一点点油，不粘锅可以不加，把肉放进去，开小火慢慢炒干水分，这时候油会变得清亮；

3、放姜末，一勺高度白酒，翻炒七八分钟，把肥肉的油脂再炒出来一些，这时候已经闻到很香了；

4、加1勺豆瓣酱炒出红油；

5、加1勺甜面酱、半勺蚝油，再炒三分钟；

6、这个时候臊子的香味已经出来了，加水、鸡精、胡椒粉熬五分钟，可以试试咸淡，看需不需要加盐，我用的豆瓣酱和甜面酱都很咸，就没有另外加；

7、最后，一碗淀粉水收汁。

方法/步骤

1/5

【和面】①1000g面粉加6g盐搅拌均匀，加入460g水。用手揣面，直到盆光手光揣成较硬的面团；

2/5

【炖肉臊子】①500g前腿肉肥瘦分开，肥肉切成薄片，瘦肉切大厚片；②准备香料包：装入小香8克，八角2个，香叶4~5片，花椒3克，桂皮3克，香料包封口备用；③锅中倒油，油热后加入肥肉，炒到肥肉出油发干，下入瘦肉，炒至变色；④变色后加入适量料酒或白酒，再加入葱花、姜末、干辣椒段，炒香；⑤炒香后加入老抽3克上色，再加入大酱10克，炒出酱香；⑥加水，水量要淹没过肉，略多一些，烧开后改成小火放入香料包，放入适量盐；⑦小火炖到肉熟，汤汁浓郁即可。

3/5

【炒素臊子】锅中放少许油，炒熟蔬菜丁，适量放盐，乘出备用（也可以将蔬菜丁在开水中煮熟）。

4/5

【做扯面】①醒好的面拿出，用手压扁，再用擀面杖擀开，大概5~6cm宽；②用双手将宽面片拖起、拉开，然后在案板上一边甩一边拉，拉到薄厚均匀；③煮面，需要开至少2次水，煮熟后捞出。

5/5

【装碗调味】碗中放入煮好的裤带面，连汤带肉浇上一捞勺肉臊子，一捞勺素臊子，2大勺油泼辣子，1~2大勺香醋，适量小葱花、香菜和盐。

食材：猪肉1000克、盐10克、姜粉5克、菜籽油20毫升、五香粉10克、料酒10毫升、辣椒粉20克、花椒粉5克。

2、挑选五花肉，精瘦均匀，不能太瘦，不然烧出来的臊子太干，影响口感。

3、将菜油倒入锅中七分热时，倒入肉片炒至发白，然后加入料酒，盐，五香粉，花椒粉，姜粉炒匀盖上锅盖焖制，烧至五分钟。

4、在加入辣椒粉和老抽，搅拌均匀，然后盖上锅盖炖十分钟。

5、掀开锅盖看一下，如果肉汁多，那就开中火翻炒。

做法步骤：

1· 葱姜蒜切好，再切点韭菜备用

2· 将胡萝卜切丁

3· 土豆切丁浸泡

4· 臊子准备好

5· 将油烧热放入葱姜蒜小火翻炒，加入少许酱油，料酒（少量），香醋少量，再放入辣子面（适量），十秒翻炒左右。

6· 放入土豆丁，胡萝卜丁翻炒两三分钟

7· 加少量开水和辣子面翻炒一分钟

8· 加入多量的开水，放入臊子，再加入稍多的辣子面，以及适量的料酒（不要太多）。十三香适量，香醋少量，适量的盐。中温煮上三四分钟就好了。

9· 另起一锅将水烧开，放入手擀面，进行煮面

10· 最后将面捞出，再浇上之前做好的臊子料，放点韭菜，大功告成

用料

面 150克

肉末 500克

菜籽油 适量

甜面酱 30克

姜末 15克

碗中调料:

酱油 6克

汉源花椒粉 0.5克

盐 1克

蒜泥 3克

白糖 1克

味精 1克

辣椒油 15克

芝麻酱 3克

葱花 5克

做法步骤

步骤 1

肉剁成粒

步骤 2

锅中菜籽油烧至5成热，下入肉粒煸炒；

步骤 3

加入老姜末，大火炒至吐油、出香，加入甜面酱；

步骤 4

甜面酱下锅后快速炒匀、炒香，

步骤 5

加入一碗开水，转中小火熬制。

步骤 6

熬香炒干后起锅。

步骤 7

面碗中加入酱油，花椒粉，盐，蒜泥，白糖，味精，辣椒油，芝麻酱，葱花。

主料

猪肉馅300g

郫县豆瓣2勺

老干妈豆豉1勺

香豆干1块

老姜适量

大祘适量

盐菜适量（榨菜）

1. 肉馅中加入盐和姜、（料酒）拌匀腌制片刻

2. 香豆干切成颗粒、榨菜切成颗粒备用。

3. 锅中倒入适量油、放入郫县豆瓣炒香、吃得辣的可以加点辣椒粉

4. 放入老干妈豆豉

5. 炒出红油

6. 下入蒜、（可以加甜面酱）

7. 下入肉馅、肉馅肥瘦比例6：4更好

8. 快速翻炒至变色

9. 下入盐菜炒均匀

10. 掺入一大碗水、大火烧转中小火煮30分钟左右

11. 准备一点红薯粉（水淀粉）

12. 加入适量水、要稀一点、就像这样

13. 30分钟左右加入点点酱油

14. 加入香干煮2分钟左右

15. 勾芡

16. 出锅好香的

17. 吃面的时候臽一勺、就非常好吃